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清蒸开屏鲈鱼
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穆雁云冬

家里人吃鱼还是喜欢清淡口味的，所以我做清蒸鱼比较多，鲈鱼更是适合清蒸的做法，所以今天咱吃清蒸鲈鱼。本来想一整条的蒸了，可是鱼有点大，鱼盘倒是能放下，就是锅没有那么大，对着鱼摆弄了半天，最后决定还是切开了蒸吧。考虑到我家小子是颜控，食物不好看味道再好也不吃，随决定就来个开屏的造型吧。

食材
鲈鱼 一条（大约重900克）
料酒 适量
盐 适量
葱段 适量
姜片 适量
蒜片 适量
蒸鱼豉油 适量
糖 适量
枸杞 适量
葱花 适量
香菜末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鲈鱼去鳞去鳃及内脏，清洗干净
  • 步骤 2/12
    切去头和尾
  • 步骤 3/12
    将鱼身中间部分切成片，大约0.5cm宽
  • 步骤 4/12
    鱼片、鱼头鱼尾一起放进料盆，加盐、料酒、葱段、姜片、蒜片腌制半小时
  • 步骤 5/12
    盘底部摆一层姜片、葱段、蒜片
  • 步骤 6/12
    将鱼片依次一次摆放盘中，鱼头放中间，鱼尾塞在鱼头底部
  • 步骤 7/12
    上面再撒一层姜片、葱段、蒜片，摆上枸杞
  • 步骤 8/12
    锅内烧开水，将鱼盘放进去大火蒸蒸10分钟，再关火虚蒸5分钟
  • 步骤 9/12
    捡去上面的葱姜蒜等调料
  • 步骤 10/12
    控出蒸鱼盘底部蒸出的汤水，加蒸鱼豉油和少许糖烧开
  • 步骤 11/12
    均匀浇在鱼身上
  • 步骤 12/12
    用枸杞、葱花和香菜末装饰即可上桌
小贴士

1.鲈鱼鳞很细小，注意刮干净；

2.切鱼片的时候将鱼背立起来切比较省力，不容易切坏；

3.蒸鱼前的腌制过程不能省，这个是蒸鱼是否入味的关键；

4.根据鱼的大小定蒸鱼的时间，千万不要将鱼蒸老了；

5.用蒸出来的鱼汁做浇汁更美味。

发布于 2019-01-22
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