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红烧牛尾鱼
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染墨丶若流云运鹏

这个菜是家常菜小组9月导师教学，挪红老师的教学贴。

食材是牛尾鱼，正好我们这里有这个鱼，就学习做做，家里没有青椒，有根苦瓜，就放进去一并煮了。

红烧鱼，各家有各家的做法，挪红老师烧鱼只用小葱、生姜、大蒜头或红葱头、香菜或蒜苗、酱油、一点盐和糖，不用味精，也不用料酒、八角等香料，这样的做法很鲜，很美味。

但是俺习惯放料酒去腥，就按照自己习惯的做吧。

牛尾鱼长得就像牛尾巴似的，因此而得名。它是高蛋白低脂肪的食品，肉质白皙细嫩，只有一根独刺，味道极其鲜美。

时间:10-30分钟
食材
牛尾鱼 2条
苦瓜 1根
油 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
老抽 适量
姜 适量
小葱 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材
  • 步骤 2/10
    苦瓜洗净，去囊，切片待用，
  • 步骤 3/10
    将鱼认真仔细清洗干净，腹腔内的黑膜一定要全部去除干净。要想鱼不腥这一过程特别关键。
  • 步骤 4/10
    锅烧热，少倒点油，用生姜片将锅擦一擦，待到油烧到温热的时候将魚下锅，用中小火煎。
  • 步骤 5/10
    当鱼一面煎金黄时，翻面煎另一面。
  • 步骤 6/10
    另一面也煎黄时翻面，锅里倒入适量的清水和6毫升红烧酱油，放入姜，蒜，葱白，
  • 步骤 7/10
    再加入3克糖和适量的盐调味，然后盖上锅盖，用中火煮3分钟左右。
  • 步骤 8/10
    打开锅盖将酱油水往鱼身上泼泼，
  • 步骤 9/10
    再放入苦瓜，煮2分钟，至苦瓜变软，
  • 步骤 10/10
    撒些葱花，盛出装盘。
小贴士

1.如果怕鱼破皮，可以用生姜将鱼擦一擦，再拍少量的面粉，或者在鱼身上抹一薄层鸡蛋液。

2.家里的大蒜用完了，我用的是糖醋蒜，

3.最后为了好看，用辣椒装饰了一下。

发布于 2025-02-08
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