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红烧牛尾
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牛尾，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。牛尾富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素等成分，营养价值极高，美味又滋补，有补气养血强筋骨的食效。尤其当中含量较多的胶质，堪称性价比较高的滋补品。加在砂锅菜或汤肴中长时间炖煮，风味十足，尽释美味。

牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉最为鲜美。同时，牛尾性味甘平，多筋骨少膏脂，能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。红烧牛尾的烹饪技巧以红烧为主，口味属于家常味。口感：色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。

食材
牛尾 适量
胡萝卜 适量
姜 适量
老抽 适量
黄酒 适量
植物油 适量
盐 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛尾剁成段，用清水浸泡至少3小时，中途记得换3-4次水
  • 步骤 2/9
    姜切成大片；胡萝卜去皮，切滚刀
  • 步骤 3/9
    将牛尾、料酒、姜片入清水中
  • 步骤 4/9
    煮沸后撇除表层浮沫，用温水冲净
  • 步骤 5/9
    锅中放油烧至七成热，下牛尾爆干水气至微黄
  • 步骤 6/9
    倒入老抽、黄酒，炒匀上色后，移入深锅中
  • 步骤 7/9
    一次性加足热水，大火烧开后，加盖；转小火，焖烧2小时
  • 步骤 8/9
    加入胡萝卜
  • 步骤 9/9
    中火焖40分钟至汤汁浓稠，盐调味即成
小贴士

1、牛尾在大型超市可以买到，已经斩好段的，切记料理前一定要焯水。自己斩牛尾的话，可以细心找牛尾的骨节，只要轻轻一刀即可切断。 　　

2、焖煮时，一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

发布于 2018-10-04
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