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红烧牛尾
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剩蛋老人羽

近一个月，鸡鱼排骨吃了个遍，得要再开发些新菜。猛然间想起老妈炖的牛尾，口水直流。自己之前也煲过牛尾汤，但总觉得无论肉还是汤都少了胶原的厚重感。上网baidu的方子，程序有些多，自己调整了一些配菜，肉鲜嫩，汤浓厚，萝卜多汁，啃完牛尾后拌米饭是极好的。总之，隆重推荐！

食材
牛尾 适量
白萝卜 一根
糖 适量
各种大料 适量
葱姜蒜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将牛尾洗净后用料酒腌制5-10分钟，去腥
  • 步骤 2/8
    将牛尾裹上干面粉，待煎
  • 步骤 3/8
    加入少许油，将牛尾放入锅中，稍煎一下。此步不需要煎熟牛尾，只需将表面煎黄而已，此步骤主要是为了保证牛尾的鲜嫩多汁，营养成分不流失
  • 步骤 4/8
    另起一锅，炒糖色。少许油，加入适量绵白糖和冰糖，待绵白糖化后加入少许水，不停翻炒至焦糖色。加入煎好的牛尾，均匀裹上糖色即可
  • 步骤 5/8
    少许油，将切好的葱姜蒜（适当多一些）放入煸炒，之后加入大料、花椒、香叶、桂皮等，煸炒出香味。再加入豆瓣酱（没有可不加），西红柿酱翻炒
  • 步骤 6/8
    倒入牛尾，加入水没过牛尾，加入少许蚝油提鲜，少许老抽上色。水开后，撇去上面浮沫儿，炖一个小时
  • 步骤 7/8
    将白萝卜切成滚刀块，放入锅中，炖15-20分钟
  • 步骤 8/8
    取砂锅，将炖好的萝卜放入，倒入牛尾汤（因汤里有大料等，用漏勺过滤后效果更佳）。另起一锅，加入少许葱末姜末煸炒，将牛尾倒入其中，放入蒜末煸炒，为防止糊锅可加入一勺牛尾汤，再放入少许醋翻炒，之后将牛尾倒入烧锅中，撒上香菜即可
小贴士

1.最后一步千万不能少，蒜和醋都是提香解腻

2.如果不放白萝卜，最后一步放醋后收汁装盘即可

3.炒糖色最好不要省略，一是可以去腥，二是后与醋结合，入口酸甜可口

4.炒大料的那步，原方还需加少量洋葱、香芹和西红柿，个人认为如果没有可不放

5.最后一步，如果有香芹，可在煸炒葱姜后放入，亦可起到香菜提香作用

发布于 2018-10-11
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