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豆豉凤尾鱼干
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桓景逸糜

凤尾鱼俗称“子鲚”、又称“鲚鱼”，属名贵的经济鱼类。因其尾部分叉形状象凤凰的尾巴，短呈红色，尖细窄长，犹如凤尾，故称。

凤尾鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及微量元素锌、硒等。锌、硒等微量元素有利于儿童智力发育。近年还发现凤尾鱼能促进人血中抗感染淋巴细胞的增加。临床也证实凤尾鱼有益于提高人体对化疗的耐受力。中医理论认为，凤尾鱼味甘、性温，归脾、肝经；可以补气虚、健脾胃、活血。

这道菜是用凤尾鱼干制作的，搭配浏阳豆豉、干辣椒、青红花椒等调料，小火干煸而成。外焦内软，香酥可口。

食材
凤尾鱼干 200g
浏阳豆豉 30g
干辣椒 10g
青、红花椒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
糖 适量
生抽 适量
料酒 适量
白芝麻 适量
盐 适量
郫县豆瓣酱 适量
菜籽油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好所需食材。提前将豆豉用开水泡软后切成小丁。备好葱花、姜末、蒜末。干辣椒剪成段。凤尾鱼干洗净也剪成段。
  • 步骤 2/7
    倒入菜籽油小火将青、红椒焙出香味，捞出不用。
  • 步骤 3/7
    将豆瓣酱焙出香味。
  • 步骤 4/7
    放入豆豉、干辣椒小火焙出香味。
  • 步骤 5/7
    倒入葱姜蒜末。
  • 步骤 6/7
    放凤尾鱼干小火干煸。
  • 步骤 7/7
    加盐、糖煸入味。滴料酒去腥。最后点些生抽体味，出锅时撒白芝麻、香葱拌匀即可。
小贴士

1、豆豉要提前用开水泡软，便于入味。

2、鱼干、豆瓣酱和豆豉都有盐味，盐的用量不要多。最后点些生抽用来体味。

发布于 2024-07-26
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