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豆豉武昌鱼
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彰远铡

【豆豉鱼】以香辣干豆豉作配料,与鱼肉同烧

鱼肉细腻鲜美,浓郁的豆豉香与鱼肉相互融合,咸香适口,一道超级下饭菜!有了它多吃了两碗饭,减肥大计就此泡汤……

食材
武昌鱼 一条
干豆豉 一小碗
葱、姜、蒜 各适量
干辣椒段 适量
半勺
生抽 两勺
老抽 一勺
料酒 3勺
花椒粉 半勺
冰糖 3粒
味精 一勺
白胡椒粉 一勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    武昌鱼一条,请鱼档老板给杀好,回来后再次清洗干净,将鱼身剁成2寸宽的鱼块,淋入3勺料酒腌制一下去去腥味。
  • 步骤 2/11
    婆婆给的四川干豆豉一小碗。(又辣又香昂~~)
  • 步骤 3/11
    锅内倒入比平时炒菜稍微多点的油,油温7、8成热时,分次放入鱼块,煎至表面金黄。
  • 步骤 4/11
    捞出煎好的鱼块。
  • 步骤 5/11
    倒出锅里的油,只留少许底油,放入葱姜蒜,干辣椒段,转小火,慢慢煸炒出香味。
  • 步骤 6/11
    倒入干豆豉。
  • 步骤 7/11
    继续中小火煸炒,炒啊~~炒,炒出豆豉本身的香味。
  • 步骤 8/11
    然后趁热倒入一碗半水。
  • 步骤 9/11
    调入半勺盐(因为干豆豉本身有咸味)、2勺生抽、一勺老抽、一勺白胡椒、半勺花椒粉、3粒冰糖,转大火将汤汁烧开。
  • 步骤 10/11
    倒入煎好的鱼块。
  • 步骤 11/11
    大火煮开后,转中小火烧10——15分钟,调入少许味精,翻匀,关火!
小贴士

煎鱼块火要大,油要热!7成热,大概200度左右,眼睛看到锅里的油开始冒青烟时,下鱼。(这样煎出来的鱼,鱼皮完整,百试不爽!)

发布于 2019-02-17
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