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开屏武昌鱼
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暨人醒梦亦碎

先说说蒸鱼小窍门吧， 非常实用，适合大多数品种的鱼。

一. 选鱼，一般需要的鱼在一斤二两左右， 太小， 没肉， 没吃头； 太大， 肉老了， 口感不好；

二. 处理鱼，大多数鱼中腹部有黑色内膜， 一定要去掉， 然后在背上化几刀或解刀成需要的块, 以便入味；

三. 腌鱼，将鱼用少量的盐， 料酒， 生姜和大葱段腌制， 时间不需要很长， 约十五分钟就可以了；

四. 蒸鱼，要等锅中水烧开后， 再放入其中蒸，一斤二两的鱼一般大火需蒸制八分钟， 再关火不开盖焖二分钟；蒸的时间随着鱼的大小而调整， 蒸制时间不宜过长；

五. 调味， 鱼蒸好后首先要将其中的水滗出来，因为蒸鱼里的水很腥；趁热淋点蒸鱼豉油或美极鲜， 再加入大葱丝和小葱， 用炸过花椒油浇在上面呛一下， 让葱味散发香味。

快来看看我为中秋，国庆双节而制作的“开屏武昌鱼”，绝对平价的宴客菜， 好吃不贵哟。

食材
蟹籽 适量
蒸鱼鼓油 适量
武昌鱼 适量
姜 适量
醋克 适量
料酒 适量
盐 适量
鸡精 适量
白胡椒粉 适量
姜末 适量
蒜末 适量
葱末 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    活武昌鱼一条，处理干净后头尾各切一刀， 切断
  • 步骤 2/12
    中段用刀从背上切成片，鱼肚的部分相连
  • 步骤 3/12
    将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒
  • 步骤 4/12
    拌匀腌渍15分钟
  • 步骤 5/12
    将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型
  • 步骤 6/12
    放入已上汽的蒸锅，蒸8分钟左右，关火后不要马上揭盖，再焖上两分钟即可
  • 步骤 7/12
    蒸鱼的时候，将大葱切成丝，小葱切末备用
  • 步骤 8/12
    将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油
  • 步骤 9/12
    将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部
  • 步骤 10/12
    锅中加入适量的油， 下入姜丝和花椒煸炒
  • 步骤 11/12
    煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上
  • 步骤 12/12
    尾部装饰点蟹籽装饰即可
小贴士

1. 鱼收拾干净后，记得里面内黑膜一定要去掉；头尾各横切一刀， 去掉头和尾， 头留下来造型， 尾不用了；

2. 鱼身分割切成等距离，可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，我认为切断更好造型也更便于腌渍，而且不用考刀工；

3. 用姜， 葱， 料酒和盐腌制十五分钟， 腌好后摆放在盘中， 鱼片横切面朝上， 围成圆形， 连接处将鱼头向上摆好；

4. 将锅中水烧开，水开后再放上面蒸上八分钟左右， 再关火焖上二分钟（按鱼的大小调整下， 我是一斤二两的鱼；）

5. 蒸好后拿出来， 要滗干其中的水分， 这水很腥， 再加入适量的蒸鱼豉油或美极鲜；

6. 在锅中煸香花椒和姜的适量油，趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下，最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。

发布于 2018-11-22
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