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豆瓣烧武昌鱼
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一百玫瑰啦喎

武昌鱼肉质细嫩、柔软,容易被消化, 且味道鲜美。它的做法多多,红烧、清蒸。。。都很好吃, 因此非常受大家欢迎。今天会用豆瓣酱来烧,就只仅仅多一味调味料, 确让武昌鱼增味不少。 要做好这烧鱼最关键就是煎鱼, 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损。其实这是有小窍门的,锅底先用姜擦拭一遍, 而鱼入锅前要控干水分;煎鱼时不要急于翻动, 要小火慢慢煎,轻轻晃动锅,当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点,对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。

时间:10-30分钟
食材
武昌鱼 1条
豆瓣酱 2勺
香菜 1根
姜片 2片
白酒 1勺
生抽 1勺
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好原材料;
  • 步骤 2/12
    在鱼的表面都斜划上三刀,再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀,腌制十分钟;
  • 步骤 3/12
    锅底全部用姜擦拭一遍;
  • 步骤 4/12
    将腌制过的鳊鱼表面水控干;
  • 步骤 5/12
    烧热锅,倒入适量的油,将鳊鱼放入锅中煎;
  • 步骤 6/12
    待鱼煎至金黄后再翻一面, 同样也煎至金黄;
  • 步骤 7/12
    将豆瓣酱倒入,利用锅中余油煸炒一下;
  • 步骤 8/12
    再冲入适量的开水, 倒入生抽,放入姜片;
  • 步骤 9/12
    大火煮开后, 转为小火加盖煮上五--八分钟;
  • 步骤 10/12
    加入少许盐, 大火收汁,
  • 步骤 11/12
    中间翻个面;
  • 步骤 12/12
    盛入盘中,表面上码放上香菜即可。
小贴士

1. 先将鱼的上、下表面划上几道, 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥;

2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破,可以用姜将锅底擦拭一遍;鱼入锅时要将表面水分吸干; 煎鱼不要急于翻动,一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面;

3. 我偷懒了, 没有把鱼拿出来, 直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱;如果觉得不方便,还是将鱼拿出来,煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅;

4. 加入适量的生抽和水,加盖炖煮鳊鱼,约五--八分钟,再加入少量的盐(豆瓣酱已经很咸了)开大火收汁,注意中间将鱼翻面一次,也要不停将汤汁浇在鱼的表面上,让鱼更入味。

发布于 2019-01-06
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