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豆瓣烧武昌鱼
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一百玫瑰啦喎

武昌鱼肉质细嫩、柔软，容易被消化， 且味道鲜美。它的做法多多，红烧、清蒸。。。都很好吃， 因此非常受大家欢迎。今天会用豆瓣酱来烧，就只仅仅多一味调味料， 确让武昌鱼增味不少。 要做好这烧鱼最关键就是煎鱼， 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损。其实这是有小窍门的，锅底先用姜擦拭一遍， 而鱼入锅前要控干水分；煎鱼时不要急于翻动， 要小火慢慢煎，轻轻晃动锅，当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点，对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。

时间:10-30分钟
食材
武昌鱼 1条
豆瓣酱 2勺
香菜 1根
姜片 2片
白酒 1勺
生抽 1勺
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好原材料；
  • 步骤 2/12
    在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；
  • 步骤 3/12
    锅底全部用姜擦拭一遍；
  • 步骤 4/12
    将腌制过的鳊鱼表面水控干；
  • 步骤 5/12
    烧热锅，倒入适量的油，将鳊鱼放入锅中煎；
  • 步骤 6/12
    待鱼煎至金黄后再翻一面， 同样也煎至金黄；
  • 步骤 7/12
    将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；
  • 步骤 8/12
    再冲入适量的开水， 倒入生抽，放入姜片；
  • 步骤 9/12
    大火煮开后， 转为小火加盖煮上五--八分钟；
  • 步骤 10/12
    加入少许盐， 大火收汁，
  • 步骤 11/12
    中间翻个面；
  • 步骤 12/12
    盛入盘中，表面上码放上香菜即可。
小贴士

1. 先将鱼的上、下表面划上几道， 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥；

2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干； 煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面；

3. 我偷懒了， 没有把鱼拿出来， 直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅；

4. 加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。

发布于 2019-01-06
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