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红烧武昌鱼
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楚楚可人filament

好久没操练做鱼的手艺了，有些生疏。好友欢欢怀孕了，闹着想吃鱼，说她老公不会做鱼，强烈要求我给她做这种家常味道的红烧鱼。

武昌鱼是江鱼，我们这里的卖的都是冷冻的，解冻后需要自己动手去鳞去肠肚。这是我最不愿意做的事情，这不收拾鱼的时候手指弄破了，每次都是这样的结果。真是笨死了。

食材
武昌鱼 1条
油 适量
盐 适量
葱姜蒜 适量
花椒大料 适量
料酒 1勺
醋 2勺
红辣椒 2个
白糖 1勺
生抽 1勺
海天黄豆酱 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    武昌鱼一条，去肠肚、鱼鳞、腮。洗净，正反面各打三刀。
  • 步骤 2/9
    葱、姜、蒜切片，小红辣椒切段。
  • 步骤 3/9
    锅内放油，放两片姜。
  • 步骤 4/9
    将鱼抹上面粉，放油锅小火将两面煎黄后，盛出。
  • 步骤 5/9
    锅内重新放油，油热后炒香葱、姜、蒜、辣椒、花椒、大料。烹入1勺料酒
  • 步骤 6/9
    加适量热水，放入2勺醋，1勺糖，1勺生抽，1勺海天黄豆酱。1勺盐。
  • 步骤 7/9
    放入鱼，大火烧开后，转小火。
  • 步骤 8/9
    期间不断地用勺将汤汁浇到鱼身上，炖至汤粘稠。
  • 步骤 9/9
    出锅撒上香菜，即可。
小贴士

1、做海鱼或江鱼时，最好添加热水或啤酒。

2、水要没过鱼身。

3、鱼可以先腌制一下，再做，更入味儿。

发布于 2023-06-03
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