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红烧武昌鱼
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夕纤诺香妔

本人是个特爱吃鱼得人，可以没有肉，鱼我家是一星期要吃三四次，也许是生在白洋淀的原故，我们那里的人都很喜欢吃鱼。武昌鱼在我们那里叫鲂鱼，武汉这边叫鳊鱼，或者武昌鱼，为了更成突出地域特色，就叫【红烧武昌鱼】这还是湖北名菜呢，红烧，清蒸，油焖是很多酒店里的特色菜，咱不下馆子，自己烧着吃！ 在我们那里（烧）熬鱼就要配玉米面饼子，或者窝窝头，那才是绝配，吃起来香喷喷的，玉米面饼子蘸着汤吃，把鱼的鲜美都收入口中，为了这鱼，专门做的玉米面窝窝头，只是面很软，蒸好后软塌塌的，不太美观，我用的是烫面加发面法，味道清甜，口感松软！

食材
武昌鱼 1条
油 适量
盐 适量
香醋 1.5勺
蒸鱼豉油 0.5勺
酱油 1勺
蚝油 1勺
大蒜 2瓣
生姜 2片
干辣椒 2个
花椒 适量
大料 1个
鸡精 少许
胡椒粉 少许
温水 适量
香葱 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    武昌鱼去鳞，去掉内脏，鱼肚里面的黑膜，洗净，背部切十字花刀，生姜去皮切片，大蒜去皮拍松，辣椒洗去表面灰尘，大料一颗，花椒十几颗，香葱洗净切碎备用；
  • 步骤 2/10
    取一碗，放入大蒜，花椒，大料，干辣椒，一勺半香醋，一勺蚝油，一勺料酒，一勺一品鲜酱油，半勺蒸鱼豉油，调成碗汁备用；
  • 步骤 3/10
    炒锅烧热放油，（一定要烧热后才能放油）；
  • 步骤 4/10
    把鱼放入锅中，用中小火将鱼煎至两面金黄；
  • 步骤 5/10
    放入姜片炸香；
  • 步骤 6/10
    调入碗汁，兑入温开水，大火烧开，转中小火（期间把鱼翻个面）；
  • 步骤 7/10
    烧至汤汁有些浓稠，放入适量盐；
  • 步骤 8/10
    汤汁变少，更加浓稠，调入胡椒粉，鸡精，关火；
  • 步骤 9/10
    撒入适量香葱碎；
  • 步骤 10/10
    起锅装盘即可食用。
小贴士

1、用铁锅煎鱼一定要等锅烧热后再放油，那样鱼才不会煎破皮。

2、水要一次性加足，足够的汤汁，鱼才会更加入味。

发布于 2023-06-23
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