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红烧武昌鱼
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年夜饭，自然少不了鱼，不仅味道鲜美，而且有这“年年有余”的好彩头。这次花儿给大家带来一道红烧武昌鱼，鲜嫩肥美，是年夜饭的不二选择。

食材
葱段 适量
姜片 适量
蒜瓣 5瓣
香菜 适量
香葱 适量
干辣椒 适量
盐 适量
糖 少许
料酒 适量
醋 适量
酱油 适量
大料 适量
花椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    武昌鱼去鳞去鳃和内脏，洗净。收拾鱼的时候，尤其是鱼腹里的黑膜，一定去除干净，否则鱼腥味很重。
  • 步骤 2/7
    在鱼表面划菱形，葱切段，姜切片，4-5瓣蒜切片备用。
  • 步骤 3/7
    现在开始煎鱼，平底锅先用姜抹上一周，这样鱼就不会粘锅了。油要放的稍微多些，等油温热了，放入鱼，小火煎，两面金黄了即可盛出。
  • 步骤 4/7
    锅内剩下的油，只要少许即可。放入花椒，中火爆香，等炸出花椒香味了，把花椒过滤掉，留下底油开始炒调味料。
  • 步骤 5/7
    放入葱段、姜片、蒜片，大料先爆香，然后可以放点郫县豆瓣酱，炒出红油，这个要用比较干的那种豆瓣酱，做出来的鱼特别香。
  • 步骤 6/7
    放入鱼，加入将将盖过鱼的温开水，然后倒入酱油、醋、料酒。大火烧开之后，再放入盐和少许糖，转为小火，10分钟左右就可以了。爱吃辣椒的，可以放入几个干辣椒。
  • 步骤 7/7
    红烧鱼的时候，鱼已经比较烂了，中途不要翻动鱼，到快熟的最后1分钟的时候，用勺子盛汤汁往鱼身上淋汤汁即可。盛出后表面撒上香葱末、香菜即可。
发布于 2018-12-01
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