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红烧武昌鱼
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-Anonymous__

武昌鱼肉质鲜嫩，红烧后口感依然很好。鱼本身不是很腥，所以没有尝试过的也大胆试一下吧

食材
武昌鱼 1条
姜 3-4片
蒜瓣 3-5瓣
大料 1-2粒
红辣椒 1-2个
香菜 适量
老抽 适量
生抽 适量
香醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    武昌鱼洗净，姜切片，准备好蒜瓣，大料，香菜，红辣椒
  • 步骤 2/8
    洗好的鱼擦干净（免得油遇水炸开），锅中放入炒菜两倍的油，在油温不高的时候放入鱼，翻一下使鱼两面都沾上油（这样免得鱼皮粘锅）
  • 步骤 3/8
    小火将鱼两面煎至微黄（图片是因为灯的缘故，稍微煎一下就可以）
  • 步骤 4/8
    鱼煎好后将鱼靠在锅边，把姜片，蒜瓣，大料炒香。
  • 步骤 5/8
    之后放入适量老抽和香醋，炒香后将鱼翻一下，使两面都上上颜色。
  • 步骤 6/8
    放水将鱼完全没过。放入1-2个红辣椒提味，还可以放入葱段，放一小勺盐（盐味可以等水烧成浓汤的的时候再尝着放）
  • 步骤 7/8
    大火把水烧开后，转中火红烧，30分钟后等整锅水都变成黏汤，变小火。之后不时将浓汤浇在鱼上，使其充分入味。等锅中剩少许汤汁的时候将鱼盛出撒上香菜
  • 步骤 8/8
    将剩余的汤汁均匀浇在鱼身上，完成。
小贴士

为了鱼的味道足一些，锅中的浓汤剩少许就可以，这样鱼肉会更加鲜美。不喜欢香菜的亲们也可以尝试一下，本人以前就不吃香菜，可是浇过鱼汤的香菜味道变得很不一样，鱼味道也很不错。

发布于 2018-06-17
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