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红烧花鲢鱼中段
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decisive热裤

鱼肉鲜美嫩滑、营养丰富；经常吃鱼，有益健康。儿子在学校，从来不吃鱼，所以每次儿子回来了，都会换着花样买各种鱼做给他吃。这次买了一条大花鲢回来，鱼头鱼尾与豆腐一起煲汤，鱼中段做红烧，一鱼两吃，各取所长~~~

食材
花鲢鱼中段 1条
油 适量
盐 适量
葱 少许
姜 少许
蒜泥 少许
红椒 少许
老抽 适量
冰糖 1小把
料酒 少许
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    花鲢鱼洗净，去头、尾
  • 步骤 2/13
    沥水后，在鱼身上抹点盐
  • 步骤 3/13
    调料切好备用
  • 步骤 4/13
    大火加热，爆香葱姜盛起，转中小火，鱼肉入锅煎制
  • 步骤 5/13
    两面煎黄后，倒入适量料酒（不小心把鱼皮煎破咯）
  • 步骤 6/13
    倒适量老抽
  • 步骤 7/13
    中大火烧1~2分钟，中间翻个面，使老抽变浓后充分浸入鱼肉中
  • 步骤 8/13
    放一小把冰糖
  • 步骤 9/13
    倒入适量热水，再放点葱姜，大火加盖烧
  • 步骤 10/13
    水开后，放少许蒜泥
  • 步骤 11/13
    加盖大火烧开，转小火炖制，中间撒适量盐调味
  • 步骤 12/13
    烧至10分钟后，鱼肉充分吸收变色后，转大火收汁，放些红椒，再撒点味精，关火即可
  • 步骤 13/13
    盛盘后，再撒些葱花点缀~~~
小贴士

1、煎鱼是门技术活，技术不到位就跟我今天一样，鱼皮煎破了，就影响美观了；2、不破有招：大火锅加热，倒油转一圈，将油出锅；稍后，锅中再重新倒油，爆葱姜，鱼入锅煎制就不易破皮了 3、烧鱼时一定要文火慢炖，鱼肉才会入味好吃，不要心急

发布于 2022-06-11
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