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红烧花斑鱼
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无光盲途秋雁

花斑鱼，淡水鱼，俗称淡水里的石斑鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，而且没有小刺，也适合老人小孩。

今天去菜市场晚了，没有大鱼，基本都是一斤左右，我们家也够吃了

时间:10-30分钟
食材
花斑鱼 500g
水豆腐 2块
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
盐 适量
生抽 适量
蚝油 适量
糖 适量
鸡精 适量
花生油 适量
香油 适量
生粉 适量
料酒 适量
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    花斑鱼，让老板帮处理好。
  • 步骤 2/17
    两大块豆腐，买回来泡水里。
  • 步骤 3/17
    切适量姜丝、放少许盐、料酒，把鱼腌十分钟。
  • 步骤 4/17
    腌鱼的时候把蒜切沫，香菜葱切段备用。
  • 步骤 5/17
    找一口不粘锅，烧热，用生姜的切面刷锅，防粘。
  • 步骤 6/17
    把豆腐切小块，放入锅内，中小火煎至两面金黄。
  • 步骤 7/17
    像这样，盛出豆腐。
  • 步骤 8/17
    还是原来的锅，还有油就不用放油了，锅里油少要再加一点油烧热，中小火放入鱼。煎鱼刚下锅的时候一定不要马上翻锅，不然鱼皮就破了。
  • 步骤 9/17
    轻轻晃动煎锅，鱼能晃动，且有轻微的“沙沙”声，那就是鱼已经煎得微焦，翻锅，两面煎至微黄就可以了。
  • 步骤 10/17
    把鱼盛出，小火，放入蒜沫煸炒出香味。
  • 步骤 11/17
    加一碗水，放入适量酱油、耗油、盐、白糖调味，烧开。
  • 步骤 12/17
    放入煎好的鱼和豆腐，大火烧开，盖上锅盖，转小火闷入味。
  • 步骤 13/17
    闷煮约五分钟，把鱼翻面，继续闷。
  • 步骤 14/17
    当汤汁收得差不多时（一起不到10分钟吧），把葱香菜段放入锅内断青（这个可以起锅放，但我是用生砧板切的，所以煮一下好一点）。
  • 步骤 15/17
    把鱼盛出，留汤汁，放入适量鸡精，用生粉勾薄芡（这里要大火烧开再倒入生粉水）。
  • 步骤 16/17
    最后滴两滴香油，拌匀，起锅。
  • 步骤 17/17
    将汤汁淋在鱼上，完成。
小贴士

不管是煎豆腐还是煎鱼，都不要太大火，而且翻动的时候不要要紧，慢慢翻。

发布于 2020-09-24
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