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红烧大黄鱼
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娇柔composite

红烧大黄鱼是鲁菜中的经典菜肴，这次和八大菜系大师学做年夜菜，这道菜是我最喜欢的。黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。非常适合老人和孩子食用。在过年的餐桌之上来上一盘，红烧大黄鱼，不仅寓意吉祥，又营养丰富，而且学会这道菜端上桌，也会让人眼前一亮，一定能够让你倍有面子哈！

时间:30分钟-1小时
食材
大黄鱼 1条
金龙鱼调和油 适量
大葱 1根
蒜瓣 6个
生姜 20g
料酒 30ml
白糖 4g
老抽 5ml
生抽 20ml
番茄酱 20g
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    大黄鱼去鱼鳞和内脏洗净。
  • 步骤 2/15
    在黄鱼身上两面抹上一些盐和料酒腌制10分钟。
  • 步骤 3/15
    然后再涂抹一些干面粉。
  • 步骤 4/15
    平底锅加入金龙鱼调和油。
  • 步骤 5/15
    放入黄鱼煎至。
  • 步骤 6/15
    煎至两面金黄。
  • 步骤 7/15
    把鱼盛出备用。
  • 步骤 8/15
    葱切段，姜切丝，蒜切片。
  • 步骤 9/15
    锅中再加一些金龙鱼调和油，爆香葱姜蒜。
  • 步骤 10/15
    加入适量的番茄酱炒出香味。
  • 步骤 11/15
    加入黄鱼和适量的清水，再加入老抽和生抽，白糖，料酒。
  • 步骤 12/15
    加盖大火烧至。
  • 步骤 13/15
    黄鱼容易碎兰所以不要轻易翻身，可以用大炒勺把汤汁浇在鱼身上烧制。
  • 步骤 14/15
    大火烧至汤汁半干，加适量的盐调味。
  • 步骤 15/15
    最后再用大火收汁即可。
小贴士

黄鱼肉质鲜嫩，容易酥烂，所以煎至的时候鱼身抹上一层干面粉，可以防止粘锅鱼皮不破。

烧制黄鱼的时候也不要轻易翻身，可以用炒勺把汤汁一遍遍浇在鱼身的一面，帮助鱼肉熟透和上色。

发布于 2019-09-23
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