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红烧大黄鱼
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整洁undesirable

黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。黄鱼食性较杂，主要以鱼虾为食。以我国舟山渔场产大黄鱼最出名！

时间:30分钟-1小时
食材
大黄鱼 2个
油 适量
盐 2勺
味精 1/4勺
八角 2个
花椒 1把
葱 适量
姜 适量
生抽 3勺
糖 3勺
醋 1勺
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大黄鱼去除内脏，洗净，擦干鱼身
  • 步骤 2/9
    将鱼身煎一下，两面煎至焦黄即可
  • 步骤 3/9
    干锅下入煎好的大黄鱼
  • 步骤 4/9
    锅内加水，刚刚没过鱼身即可
  • 步骤 5/9
    加入八角，花椒，大葱，姜，盐，生抽，糖，醋
  • 步骤 6/9
    大火烧开，转中火炖煮
  • 步骤 7/9
    炖煮至汤汁收紧，逐渐粘稠为止，调入味精
  • 步骤 8/9
    将鱼盛进鱼盘，浇入汤汁撒上香菜
  • 步骤 9/9
    上桌了
小贴士

煎鱼是关键，鱼身要干，热锅凉油，煎至鱼身两面焦黄，这样出来的鱼不会破皮，比较完整，外观漂亮！

发布于 2019-10-24
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