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红烧比目鱼
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孤单

用这道红烧比目鱼表达我对亲爱的妈妈的怀念。记忆中，小时候不太会挑鱼刺，所以除了黑鱼以外的鱼很少吃，随着年龄的增长，加之妈妈的引导与高超的烹饪，美味的鳌鱼越来越吸引我。我们都爱吃鱼，妈妈就经常做鱼给我们吃。市场供应紧张时，鱼的供应是限量的，妈妈就时常买些商家最后甩卖的鱼，虽然是甩卖的，但经过妈妈的巧手，做熟以后也是非常美味的。改革开放以后，市场繁荣了，鱼就更成为我家餐桌上的常客，不同种类的鱼，用不同方法烹制的鱼换着花样的任我们享用。那时住平房谁家做什么饭左邻右舍都知道，邻居爱闻妈妈鳌鱼时空气中弥漫的香香的味道，知道妈妈最爱做的饭是鳌鱼和包饺子。

时间:10-30分钟
食材
比目鱼 500g
油 适量
盐 适量
面酱 适量
酱油 适量
料酒 适量
醋 适量
白糖 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
大料 适量
鸡蛋 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    新鲜的比目鱼。
  • 步骤 2/12
    将比目鱼去皮净肠洗干净，切段。一般情况下，妈妈将大鱼都切段，是为了容易入味。有客人来为了菜上桌好看才做整条鱼。
  • 步骤 3/12
    用料酒、少许酱油腌制鱼。15分钟即可。
  • 步骤 4/12
    鸡蛋打入鱼中做糊用。鸡蛋供应紧张时，妈妈是用小麦粉做糊的。
  • 步骤 5/12
    打碎鸡蛋，让鱼都裹上蛋糊。
  • 步骤 6/12
    锅里放油加热，多放一些，将鱼入锅煎。
  • 步骤 7/12
    这是煎好的鱼。
  • 步骤 8/12
    用酱 油、醋、面酱、盐、料酒、白糖、勾兑成汁。妈妈有时还放酱豆腐，也就是腐乳。
  • 步骤 9/12
    锅里放油加热，葱姜蒜、大料入锅煸出香味。
  • 步骤 10/12
    鱼入锅。
  • 步骤 11/12
    将勾兑好的汁浇在鱼上。这时火要急。妈妈常说“紧锅鱼慢锅肉”。就是说鱼烹汁时，火一定要急。烹汁后锅里适量放些水，再文火收汤入味。
  • 步骤 12/12
    很鲜香的红烧比目鱼。
小贴士

一次不要做的太多，最好餐后盘净，如果剩下鱼，再加热吃，美味会大打折扣的。

发布于 2023-02-24
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