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红烧比目鱼 by wqy
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繁华葬悲情昆峰
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食材
比目鱼 2条
盐 适量
老抽 适量
料酒 适量
姜 5、6片
葱 3、4根
生抽 适量
蒜 4、5瓣
鸡蛋 1个
香叶 2、3片
八角 1个
白胡椒 适量
蒸鱼豉油 适量
醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    比目鱼 去皮去内脏 洗净 去水葱 去根 洗净 切葱花 姜 切片 洗净 蒜 去皮 刀侧拍扁
  • 步骤 2/11
    比目鱼 一条切成3段 打花刀鸡蛋 去壳 打成蛋液
  • 步骤 3/11
    调料汁：料酒1汤匙、生抽1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、醋1汤匙、老抽1汤匙、糖2小勺、白胡椒粉0.5小勺
  • 步骤 4/11
    热锅 冷油 油热 加入 八角、1/2生姜片 爆香
  • 步骤 5/11
    比目鱼 鱼肉 两侧蘸取蛋液
  • 步骤 6/11
    蘸取过蛋液的鱼肉 放入 锅内煎至金黄 翻面
  • 步骤 7/11
    两侧 金黄后 将鱼肉取出（鱼块 滚煮过久 体积会缩水）
  • 步骤 8/11
    锅内 留有余油放入 剩下的生姜片、大蒜、香叶 煸香
  • 步骤 9/11
    加入 适量水 待锅滚 加入鱼块（水刚巧与鱼块齐平）
  • 步骤 10/11
    大火滚煮 加适量 盐糖调味 转小火收汁
  • 步骤 11/11
    炖煮片刻 撒上葱花 出锅
发布于 2018-12-06
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