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家常魔芋烧花鲢
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冷冷watery

其实这道【家常魔芋烧花鲢】也可以称之为【太安鱼】记得多年以前大.小餐馆都在流行买太安鱼。做为一个吃货，没吃过的当然要去尝尝鲜。于是乎带着家人呼朋唤友慕名而去一家生意特火爆专买太安鱼的店。点杀了两条大大的花鲢鱼，满怀期待的盼着太安鱼闪亮登场.一亮相：似曾相识，吃一口咋这么熟悉的味儿，正在思绪中，那时才八岁的女儿冒泡了：咋个这个喊太安鱼的鱼跟我妈用魔芋烧的酸菜鱼味道差不多喃，真的！我家经常吃！引得朋友哈哈大笑，打趣逗女儿说：幺儿！你好有口福哦，这个鱼今年才流行过来，你家以前就常吃，你妈引导你走在“食尚”前沿哦！言归正传，其实太安鱼就是四川的家常烧鱼，只不过在太安镇那里发展壮大形成气候，流传开来也就叫太安鱼了。我家特别爱吃鱼，用泡姜，辣椒，豆瓣酱加魔芋豆腐烧鱼更是家常。主要是为了一锅鱼吃起来内容丰富，有时还加豆腐，米豆腐轮流上阵。加入魔芋豆腐时成菜口感丰富，魔芋豆腐Q弹，鱼肉细嫩入味，颜色红亮，香辣味美，酸香扑鼻，爽口开胃，非常诱人，令人百吃不厌！

时间:30分钟-1小时
食材
花鲢鱼 600g
魔芋豆腐 500g
香芹 50g
泡辣椒 20g
泡仔姜 20g
小葱 30g
蒜子 10g
豆瓣酱 30g
花椒粒 10g
白糖 5g
菜籽油 300g
料酒 2勺
香醋 1勺
红薯淀粉 2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好食材：我用的是处理好洗净的净鱼肉，一定要洗净鱼腹内的黑膜，以免腥味较重。
  • 步骤 2/13
    准备好部分调料：择洗干净，豆瓣酱剁细。
  • 步骤 3/13
    魔芋豆腐切厚薄适中的片，用加少许盐的水煮两次，捞出滤水。鱼剁成两指宽的条。
  • 步骤 4/13
    鱼条加一勺料酒，少许胡椒面，少许盐和匀腌三十分钟后用干淀粉抓匀备用。
  • 步骤 5/13
    香芹，小葱分别切小段，泡仔姜，泡辣椒，蒜子分别切丝。
  • 步骤 6/13
    中火坐锅，倒入油
  • 步骤 7/13
    油六成热时，将腌好味码上干淀粉的鱼块逐个放入油锅，炸至金黄。
  • 步骤 8/13
    将炸好的鱼条捞出备用
  • 步骤 9/13
    锅留适量油
  • 步骤 10/13
    中火烧至油八成热时将豆瓣酱放入煸炒，稍后放入切成丝的泡姜，辣椒，蒜子。再放入花椒粒继续煸香出红油
  • 步骤 11/13
    倒入适量开水，以刚没过食材为宜，将料酒，白糖，少许胡椒面放入汤内，先放魔芋豆腐中火煮五，六分钟，后放炸好的鱼小火炖煮十分钟。
  • 步骤 12/13
    十分钟后调至中火，放一勺醋，适量鸡精，将香芹，葱白段放入，推匀起锅。
  • 步骤 13/13
    盛入汤钵，撒上葱叶段，即可享用。
小贴士

魔芋豆腐切片后一定要用加少许盐的水煮两次，煮一次5分钟，每次倒掉水再换水煮，滤干水备用，这样处理的目的是去除魔芋豆腐的碱涩味，魔芋煮得越久越Q弹。

此鱼调味料偏重，而且匀含有盐分，所以完全不必再放盐。

其它鱼类也可照此方法烹制，尽量选择鱼刺较少的鱼为佳。

发布于 2020-10-10
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