jxcaipu logo
熏鱼
6.2万 热度 75 收藏
蛋挞

平常大家耳熟能详的熏鱼，有直接烟火熏和热熏的区别，烟火熏的方法一目了然，而热熏的方法用热浸表述更直接一些。具体方法就是把腌制好的鱼炸制后，放在卤中浸泡入味。如果为了追求脆的口感，则在卤汁中浸一下即可。如是为了让口感更为浓郁，则需浸泡时间长一些，会让成品更为饱满多汁。

时间:10-30分钟
食材
鲤鱼 1条
油 适量
盐 适量
白糖 适量
葱姜蒜 适量
料酒 适量
酱油 适量
高度白酒 20ml
花椒 2g
小茴香籽 2g
大料 2个
香叶 2片
红辣椒 3个
桂皮 1块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把鲤鱼收拾干净
  • 步骤 2/14
    然后将其斩段
  • 步骤 3/14
    加葱姜、盐、料酒、酱油腌制20分钟
  • 步骤 4/14
    熬制卤汁：热油放入葱姜蒜小火炒香
  • 步骤 5/14
    然后放入花椒、大料、桂皮、小茴香籽、香叶、红辣椒
  • 步骤 6/14
    用小火不停的翻炒，炒出香味
  • 步骤 7/14
    加入酱油调色提味
  • 步骤 8/14
    加水烧开后，加盐、白糖调味，熬制5分钟
  • 步骤 9/14
    最后加入高度白酒，即可关火
  • 步骤 10/14
    然后把熬制好的卤汁倒入容器晾凉，冷藏后最佳
  • 步骤 11/14
    热油，把腌制好的鱼段擦干表面水分，放入锅中煎炸
  • 步骤 12/14
    煎炸至鱼段完全脱水，表面呈枣红色
  • 步骤 13/14
    把鱼段捞出，沥净表面油脂，快速放入冷藏的卤汁，浸泡5分钟
  • 步骤 14/14
    装盘，即可上桌品味
小贴士

1、卤汁可以提前熬制，晾凉后冷藏效果更好。炸好的鱼，将油沥去后，再放入冷藏的卤汁里，先是会听到“啪”一声，然后是“嘶嘶”的响声， 卤汁会不断的渗入鱼肉内。

2、最好选择青鱼或草鱼，鲤鱼次之。

3、浸泡的时间可以灵活掌握，要想口感脆香，浸泡时间短一些；要想鱼段的卤汁饱满，就多浸泡一段时间。

发布于 2019-12-11
36
相关菜谱
写评论