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熏鱼
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郭芙蓉jerk

熏鱼是皖南人的年菜，也是我家过年餐桌上一定要有的，且是真真可以做到年年有鱼（余），做一条大鱼，从年三十晚上可以吃到十五的元宵节。每次吃时捡出几块，浇上香醋，撒上青蒜，即可下酒，又可当零食，还可做稀饭的小菜。因此你也不得不承认代代传下来的传统真正的是经典。这道熏鱼的制作方式也是徽菜的代表。

时间:1-2小时
食材
草鱼 1000g
油 适量
盐 适量
老抽 1汤勺
生抽 2汤勺
十三香 1小勺
姜 适量
白砂糖 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    买了一条大鱼，卖鱼的帮切成了大块，回来自己洗干净，抺点盐在鱼上。
  • 步骤 2/12
    将鱼块放到外面阴凉干。
  • 步骤 3/12
    然后将鱼用一勺老抽，两勺生抽腌制一天。
  • 步骤 4/12
    第二日将鱼拿到外面再次阴凉干。
  • 步骤 5/12
    然后入油锅，中火炸到外表红亮。
  • 步骤 6/12
    另起锅，将炸好的鱼块全部放入，加水漫过鱼块。
  • 步骤 7/12
    加糖
  • 步骤 8/12
    加十三香
  • 步骤 9/12
    盖锅大火煮开，转小火炖。
  • 步骤 10/12
    中间给鱼翻一下身，根据咸淡加点生抽调味。
  • 步骤 11/12
    煮到略有点汁水就可以了。
  • 步骤 12/12
    盛到保鲜盒中，放入冰箱冷藏。 吃时捡出，浇上香醋，撒上青蒜。
小贴士

1.这道菜是道凉菜，一次可以多做 ,吃时从冰箱取出，切成小块，浇上香醋，撒上青蒜。

2.腌好的鱼要凉干，否则炸时炸锅。

3.焖鱼时不要烧干，留点汁水比较好吃。

发布于 2020-03-17
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