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苏式熏鱼
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惊恐fantastic

这道菜是一道很有上海特色的传统菜。熏鱼甜咸芳香，有嚼头、韧劲，非常入味，适合冷盘。

时间:1-2小时
食材
草鱼 500g
油 适量
盐 适量
桂皮 适量
八角 适量
生抽 适量
鸡汤 适量
五香粉 适量
花椒 适量
香叶 适量
老抽 适量
冰糖 适量
姜 适量
葱 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先熬汤。准备熬汤材料：桂皮5小块，冰糖若干块，高汤或鸡汤（清水也行），葱姜若干、八角2块，花椒少量、香叶2片，生抽，老抽各一半。把以上材料放入锅内煮开，转小火煮半小时左右，桂皮煮出味来，加盐、五香粉、料酒调味。关火晾凉。
  • 步骤 2/6
    熬汤的同时腌制鱼块，加姜片、料酒、少许盐腌15分钟左右，去腥味。
  • 步骤 3/6
    把腌好的鱼块放入干淀粉中轻粘。
  • 步骤 4/6
    下锅小火炸制，炸的时间比平时要长。
  • 步骤 5/6
    鱼块炸得像木头一样了，捞出稍沥干。
  • 步骤 6/6
    把热鱼块迅速放入晾凉的汤中浸泡10分钟，也可延长浸泡时间。
小贴士

1 汤可适当多熬一些，以没过鱼块为好，要熬出味来，晾凉。

2 用干淀粉炸鱼，不要太厚，不加鸡蛋。

3 炸时不能开大火，否则会糊。

4 要把热鱼浸入凉汤中。

发布于 2019-12-27
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