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五香熏鱼
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冷月

熏鱼口味咸鲜，汁液浓厚，鱼肉鲜甜。主要产自浙江、江苏、上海一带，主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。自己在家做熏鱼，首先鱼要选对，一定要用青鱼做，部位最好用中断。购买的时候，特别要注意它们的鳍，青鱼的鳍是灰黑的，嘴是尖的。青鱼买来后，要将鱼肚子内侧的黑膜刮去，鱼片要厚薄适中，太厚炸不透，吸不进汤水，太薄则一炸即干，硬得咬不动。熏鱼根本就不是熏出来的，而是炸的，说到炸鱼，家里炸和外面摊子上可大不一样，家里没有那么大的锅，也没有那么大的火，所以只能慢工出细活了。起一个油锅，油要多一点，能让鱼浮起来最好。待油热之后，放入鱼块，可能一次只能放三、四块。青鱼肉易碎，所以不宜多翻动，由于油多，基本不用翻面，也减少了鱼肉碎开的可能。如果水平实在不行，可以将鱼块放在平底锅中，把两面煎老，再放入大油锅中炸透，等鱼肉变成淡黄色就可以了。

时间:30分钟-1小时
食材
青鱼中断 950g
香菜 4颗
香葱 适量
八角 4朵
桂皮 2块
香叶 6片
姜 适量
盐 适量
五香粉 2茶匙
老抽 2汤勺
生抽 2汤勺
黄酒 1碗
白酒 1茶匙
冰糖 适量
蚝油 适量
植物油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好所需食材。青鱼买来后，要将鱼肚子内侧的黑膜刮去，鱼片要厚薄适中，太厚炸不透，吸不进汤水，太薄则一炸即干，硬得咬不动。
  • 步骤 2/8
    用腌制料将鱼块腌制一个小时以上入味。（腌制料：盐4茶匙、五香粉2茶匙、老抽1汤匙）
  • 步骤 3/8
    熬浸泡汤料：锅里放2汤匙油，把八角、桂皮、香叶放入小火炸香，再放入姜片、香菜、香葱炒香。兑生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖、黄酒一碗，开水一碗煮开，兑适量盐、蚝油，小火再煮三分钟。关火后，放1茶匙白酒。
  • 步骤 4/8
    鱼块用厨房纸巾檫干表面的水和杂质，放置晾凉微微干。
  • 步骤 5/8
    将鱼块拍上薄薄一层淀粉，放入油锅炸至干松。炸鱼时油要多一点，能让鱼浮起来最好。青鱼肉易碎，所以不宜多翻动，由于油多，基本不用翻面，也减少了鱼肉碎开的可能。
  • 步骤 6/8
    鱼块炸好后，将多余的油倒掉另作它用。倒入浸泡汤料，小火慢炖收卤。
  • 步骤 7/8
    卤汁收好后，彻底放凉，亦可食用
  • 步骤 8/8
    上盘时点缀香菜即可。
小贴士

1、自己在家做熏鱼，首先鱼要选对，一定要用青鱼做。 购买的时候，特别要注意它们的鳍，青鱼的鳍是灰黑的，嘴是尖的。

2、青鱼买来后，要将鱼肚子内侧的黑膜刮去，鱼片要厚薄适中，太厚炸不透，吸不进汤水，太薄则一炸即干，硬得咬不动。

3、炸鱼的时候，油要多一点，能让鱼浮起来最好。青鱼肉易碎，所以不宜多翻动，由于油多，基本不用翻面，也减少了鱼肉碎开的可能。

发布于 2019-10-09
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