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五香熏鱼
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忆凉歌

前几天去一家上海菜馆第一次吃到一道叫做熏鱼的菜式，小惊艳，鱼条的表面是酥而韧的，咬进去肉质很干湿程度适宜，甜、咸、香，于是回家搜索做法，加上自己的一些修改，成了这道菜谱，一个人吃了一大盘……

时间:1-2小时
食材
草鱼 或青鱼半条
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
色拉油 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
花椒 适量
陈皮 适量
草果 适量
料酒 少许
盐 少许
糖 少许
香油 少许
酱油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鱼洗干净备用。
  • 步骤 2/7
    鱼切1-2厘米的厚片，用盐、料酒、姜丝研制一会儿。
  • 步骤 3/7
    腌制鱼的过程中，煮卤料，将所有葱姜蒜、大料和调味料倒入水中煮开关小火盖上锅盖煮半小时左右。煮好后放凉。
  • 步骤 4/7
    用中火炸鱼条，不要轻易翻面，以保持完整性，等鱼条炸得微黄就可以出锅了。
  • 步骤 5/7
    大火复炸40秒，使鱼条口感更干爽。
  • 步骤 6/7
    将炸好的鱼泡进卤汁，静置20分钟左右，如果不赶时间也可以泡1到2小时更加入味，但不要泡太久影响口感。
  • 步骤 7/7
    捞出鱼条盛盘，浇一点卤汁，准备好米饭上桌吧。
小贴士

卤汁可以反复使用，也可以用来卤别的食材，而且越卤越香哦～

发布于 2020-07-20
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