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五香熏鱼
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盼望crack

这道菜用来配早饭的白粥是再美味不过了。可以头一天做好放入冰箱，早上提前十分钟拿出室温放置，配白米粥或者馒头特别好吃。做法不难，只有一个炸鱼的环节有点难度，新手可以试着不炸鲜鱼，拍一层淀粉炸。

时间:10-30分钟
食材
鱼中段 500克
姜 一块
香叶 三片
桂皮 一小块
八角 两个
香葱 十棵
香菜 两棵
盐 两点五茶匙
五香粉 一茶匙
生抽 一汤匙
老抽 一汤匙
黄酒 半碗
白酒 半茶匙
冰糖 两个
虾油 一汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    原料图。
  • 步骤 2/8
    鱼段切块或者如图切。用两茶匙 五香粉一茶匙 老抽半汤匙 腌渍四小时入味。
  • 步骤 3/8
    锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香，放入姜片，香菜，香葱，炒香。
  • 步骤 4/8
    兑生抽，老抽，冰糖，黄酒，开水半碗煮开。兑虾油，调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。关火放半茶匙白酒。放置晾凉备用。
  • 步骤 5/8
    鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放置晾微微干。
  • 步骤 6/8
    放入油锅炸透。
  • 步骤 7/8
    捞出直接放入料汁中，热与冷立刻接触浸泡入味即可。
  • 步骤 8/8
    浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存。
小贴士

1，鱼下入后不要翻动，晃动锅，鱼可以自己动，再翻身。不会直接炸鲜鱼的，建议先拍点干淀粉炸。

  2，炸鱼一定要炸的很干，没有白色鱼肉的那种干，外表黑褐色。这样吃起来才是酥松的。

  3，做好后浸泡的环节大于两小时，浸泡后鱼肉里面吸住汤汁会松软。

  4，这种方式做任何鱼都可以，比如带鱼，小草鱼，黄鱼等。

发布于 2020-07-20
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