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苏式熏鱼
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骨牌倒了

快过年了，江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘熏鱼。

熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。江南的熏鱼有多种做法，但以上海老大房的苏式熏鱼最为有名。。。

时间:1-2小时
食材
草鱼腩 500g
老抽酱油 10ml
料酒 1瓶
盐 1小勺
生姜 适量
冰糖 50g
八角 4个
姜片 适量
炸油 50ml
白胡椒粉 适量
葱段 适量
桂皮 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片。
  • 步骤 2/7
    放入腌汁中至少腌制4小时，中途可翻动鱼片使腌得更均匀。
  • 步骤 3/7
    将腌好的鱼快取出，吹、晾干水分。
  • 步骤 4/7
    大火烧热锅中炸油，油热后分批放入鱼块炸透，如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅再炸一次。
  • 步骤 5/7
    炸鱼之前，另备锅准备卤汁---冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1节，用中火煮成浓稠汁后转小火待用。
  • 步骤 6/7
    将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，小火继续煮约5-7分钟后取出，炸好一批，卤一批...
  • 步骤 7/7
    取出的炸鱼片趁热均匀地撒上少许白胡椒粉就完成了。
小贴士

做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分，否则炸鱼时，油会飞溅，鱼皮会脱落，鱼肉会散碎不成形。

还有就是调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和卤汁两个步骤决定的。

发布于 2024-11-18
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