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传统苏式熏鱼
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深情transplant

传统苏式熏鱼是江浙一带的传统名菜，也是春节期间餐桌必备佳肴

时间:1-2小时
食材
草鱼 适量
料酒 适量
酱油 适量
五香粉 适量
白糖 适量
葱 适量
姜 适量
生抽 适量
花椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    草鱼越大越好，然后切成两片，再切成鱼皮宽度为1点5厘米的条 用水洗一遍，但是别用水泡，沥干
  • 步骤 2/11
    沥干水分后，用胡椒粉，鸡精，黄酒，一点点生抽去腌制一会
  • 步骤 3/11
    腌制的时候如果出水的话，应该立即倒掉，而且抓鱼条的时候多抓抓，或者用筷子搅拌一会，让调料尽量吸收
  • 步骤 4/11
    腌制一个小时左右，控干料汁 在控干的时候先要熬制一个料汁
  • 步骤 5/11
    大料炸香，姜片用热油提干水分，大葱也是如此 这一步是必须的，只有慢慢蒸发水分，才能体现出葱姜等调料的香味
  • 步骤 6/11
    然后就是料酒，酱油，白糖，五香粉，花椒，我为了味道醇厚，加了一些洋葱 这样味道既有层次，又有厚度 切记！！切记！！做好的料汁放到不锈钢盆里面，立即冷水浴，料汁放到冰凉取出 这是为了一会热鱼放进去能逼出油分，让料汁进入
  • 步骤 7/11
    热油炸鱼，炸到完全干掉为止 一开始大火下锅，迅速定型
  • 步骤 8/11
    定型后就小火用油泡炸，一直到干了为止
  • 步骤 9/11
    炸成这样就行了，棕红色吧应该叫 这样一块分量非常轻
  • 步骤 10/11
    为什么前面我用小火炸鱼不怕吃油呢？ 结果在这里 鱼要趁热放到料汁里面泡，炸完了就泡，吃进去的油马上会吐出来 然后汁水就进去了 标志是，料汁上面一层油，然后鱼沉底 泡几个小时，捞出沥干就行了 可以放冷藏保存，吃的时候拿出来就行了 这是一道凉菜 保证一点腥味都没有
  • 步骤 11/11
    这就是做好的鱼，颜色棕红，甜咸适口，五香味浓纯正江南风味
小贴士

炸鱼的时候一定大火定型，小火炸干水分

料汁一定要做好了立即冷水浴，防止味道过分散失

炸鱼会有油溅出，防止烫伤!

发布于 2018-12-09
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