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苏式熏鱼
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没有南山南

苏式熏鱼，地道的江南传统名肴，算是江南传统冷盘了，配以各种天然香辛料，先炸后煨纯手工制作而成。熏鱼，味道是甜的，甜得如同吴侬软语，甜中，又是带着咸，咸中带着鲜。可做冷拼也可入汤进行调味之用，外观呈琥珀色，滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜。孩子对甜食的喜好都超过成人，无论何种国籍和教育背景。经常吃甜食的人可能达到一种对甜食狂热的程度，看上去好象是上瘾一样。

时间:30分钟-1小时
食材
罗非鱼 600g
小葱 适量
大料 ４个
桂皮 1根
草果 1个
香叶 2片
糖 200g
生抽 适量
老抽 适量
绍酒 适量
盐 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，腌2小时入味
  • 步骤 2/5
    油烧至中热，下鱼块，炸倒表面稍有黄色就捞出
  • 步骤 3/5
    锅内油烧至快冒烟时，再下炸过得鱼块复炸，至呈金黄色，口感硬脆时捞出
  • 步骤 4/5
    锅内留少许油，放葱姜、大料、桂皮，茴香、草果、香叶爆香， 再将腌鱼料全部倒入，加入适量的盐，与全部的糖，加水
  • 步骤 5/5
    随即放入鱼块，大火烧开后，小火炖30分钟左右，汤汁收的差不多了就行了。
小贴士

冷藏后口味更佳。

发布于 2019-10-29
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