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苏式爆鱼
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桓景逸糜

说起爆鱼，那可是江南人过年餐桌上必备的菜肴，常作冷盘或拼盘。选用草鱼或者鲤鱼，用酱油腌制后油炸，然后浸入卤汁入味。小时候只有过年或者婚宴上才能吃到，我们那个时候老盼望着过大年，只有过年餐桌上才有另我们垂涎已久的美食。如今，想起记忆中的味道，不单单是食物的美味，更是对家的惦念，对家里父母的想念与牵挂。那些滋养我们身心的美食，就像这道爆鱼，成为我无法淡忘家的记忆。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼（后半段） 10斤
盐 2小勺
料酒 2汤匙
鲜酱油 3汤匙
老抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
白糖 适量
花椒 适量
生姜 1小块
玉米淀粉 少量
玉米油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    草鱼洗净，剖面，切薄块。（这可是力气活，用了厨房剪刀、锯齿刀）
  • 步骤 2/9
    加入盐、料酒、鲜酱油、老抽、蚝油、白糖、花椒、生姜、玉米淀粉腌制
  • 步骤 3/9
    中间翻拌一下。
  • 步骤 4/9
    锅加热后倒入玉米油，加热到7、8成熟，放入鱼块。
  • 步骤 5/9
    炸到上色定型就捞出。
  • 步骤 6/9
    第一次炸完。
  • 步骤 7/9
    进行第二次复炸。
  • 步骤 8/9
    成品。
  • 步骤 9/9
    成品。
小贴士

如果喜欢话，可用原来浸泡鱼块的汁，放入油锅中炒成卤汁，再将爆鱼浸入味，风味也是非常独特的。

发布于 2018-06-29
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