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苏式油爆虾
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鸡蛋

在苏式菜肴中用河虾制作的菜肴颇多,如油爆虾、盐水虾、碧螺虾仁等等,这道油爆虾烹制方法简单易学，口感香甜，受到大家的喜爱和追捧！

时间:30分钟-1小时
食材
太湖大河虾 250g
绵白糖 15g
盐 3g
绍兴酒 3g
香油 5g
葱姜末 少许
色拉油 500g
清水 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将河虾洗净，去掉虾须虾腿
  • 步骤 2/5
    锅内加入色拉油，待温度升至7成热时河虾投入油锅中炸10秒钟，捞出沥油
  • 步骤 3/5
    再次加热色拉油至7成热，虾再次下锅炸10秒，捞出待用
  • 步骤 4/5
    锅内放入少许油，加葱姜末爆香，加入清水和黄酒，沸腾后加入盐和糖，熬至卤汁浓稠
  • 步骤 5/5
    将虾放入锅中，翻炒均匀，淋上香油，出锅
小贴士

油温小贴士～

温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。

温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。

热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。

烹。炒。氽等烹调方法。

烈油，也称为九到十成热，油温在300度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜。

发布于 2018-06-15
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