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苏菜经典之香脆油爆虾
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半盏茶茉莉花

油爆虾是苏菜的经典菜式之一，炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆，与虾肉若即若离。轻轻送入口中，一触即脱，舌尖立刻可以碰触到鲜嫩无比的虾肉，咸鲜微甜、风味独特，一口一个，吃起来咔咔作响，真不是一般的过瘾。爱酒的同学，此时再来一盅小酒，那就是神仙般的日子了，快哉。

时间:10-30分钟
食材
鲜虾 500克
葱末 20克
姜末 20克
白酒 25克
白糖 25克
味精 适量
盐 适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将虾去头、去须，洗净控水；
  • 步骤 2/10
    锅中倒油烧开；
  • 步骤 3/10
    将处理好的虾倒入锅中进行炸制；
  • 步骤 4/10
    炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；
  • 步骤 5/10
    原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末；
  • 步骤 6/10
    爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒；
  • 步骤 7/10
    加入少许白酒；
  • 步骤 8/10
    放入白糖；
  • 步骤 9/10
    放入少许细盐；
  • 步骤 10/10
    旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
小贴士

1. 务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制，以免爆锅烫伤；

2. 虾的炸制时间不宜过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；

3. 炒虾的底油不宜过多，因虾已经炸过，不会再吸收油分；

4. 炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴，增添风味。

发布于 2019-08-28
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