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油爆虾
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酵矩浩谏挛

这几天想吃油爆虾，心里像长了草一样，周末去买了点活虾回来，冬天了，活虾不如夏天那么活泼，但品质也还过得去。油爆虾属于杭州菜，以前在杭州生活时，经常吃， 炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆，与虾肉若即若离。轻轻送入口中，一触即脱，舌尖立刻碰触到鲜嫩无比的虾肉，咸鲜微甜、风味独特，让人回味无穷。

时间:10-30分钟
食材
活虾 500g
油 适量
盐 适量
姜 适量
葱 适量
醋 适量
白糖 适量
白酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将虾去头去须洗净控水。
  • 步骤 2/10
    洗净控水
  • 步骤 3/10
    锅中倒油烧开，将处理好的虾倒入锅中进行炸制
  • 步骤 4/10
    炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份
  • 步骤 5/10
    姜、葱分别切成末
  • 步骤 6/10
    醋与白糖一比一调成汁
  • 步骤 7/10
    重新起锅放少许油，把姜葱爆锅炒香。
  • 步骤 8/10
    把炸好的虾倒进锅里，
  • 步骤 9/10
    翻炒均匀后倒入调好的汁，加一点点白酒
  • 步骤 10/10
    旺火将汤汁收浓即可出锅。
小贴士

小窍门：

1. 务必将处理好的虾控干水分后下锅炸制，以免爆锅烫伤；

2. 炸制时间不可过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；

3. 炸虾剩余的油可用作烹调其他菜肴，可增添风味。

发布于 2022-08-05
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