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油爆虾
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油爆虾是一道上海的本帮菜，一般做此菜都用小河虾，最主要的是油爆的过程很讲究，掌握时间，过头了吃口也差了，基围虾版的油爆虾，虾偏大不容易入味，我采用了开背的方式使得虾更入味。

时间:10-30分钟
食材
基围虾 500g
油 适量
盐 适量
鲍鱼汁 适量
白糖 适量
鸡精 适量
生姜片 适量
小葱 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    虾洗净，剪掉虾须。
  • 步骤 2/9
    左手捏着虾头尾，右手用刀开背，顺便把虾泥清理。
  • 步骤 3/9
    处理好的虾用清水洗净后，用出房纸吸干水分。（这样油炸就不会爆油）
  • 步骤 4/9
    锅内倒油，油要多一些。
  • 步骤 5/9
    待油锅5分热时，把虾倒入，炸2分钟捞起。
  • 步骤 6/9
    把油倒出，留一点余油，倒入葱，姜煸香。
  • 步骤 7/9
    倒入虾，加料酒翻炒后，鲍鱼汁，白糖，适量的水翻炒一分钟。让虾入味。
  • 步骤 8/9
    然后再加鸡精翻炒均匀就好了
  • 步骤 9/9
    装盘
小贴士

吃虾与葡萄，石榴，山楂，柿子相克，应隔开2小时在吃水果。

发布于 2022-12-31
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