jxcaipu logo
油爆虾
2.6万 热度 152 收藏
那么credit

油爆虾是一道上海的本帮菜,一般做此菜都用小河虾,最主要的是油爆的过程很讲究,掌握时间,过头了吃口也差了,基围虾版的油爆虾,虾偏大不容易入味,我采用了开背的方式使得虾更入味。

时间:10-30分钟
食材
基围虾 500g
适量
适量
鲍鱼汁 适量
白糖 适量
鸡精 适量
生姜片 适量
小葱 适量
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    虾洗净,剪掉虾须。
  • 步骤 2/9
    左手捏着虾头尾,右手用刀开背,顺便把虾泥清理。
  • 步骤 3/9
    处理好的虾用清水洗净后,用出房纸吸干水分。(这样油炸就不会爆油)
  • 步骤 4/9
    锅内倒油,油要多一些。
  • 步骤 5/9
    待油锅5分热时,把虾倒入,炸2分钟捞起。
  • 步骤 6/9
    把油倒出,留一点余油,倒入葱,姜煸香。
  • 步骤 7/9
    倒入虾,加料酒翻炒后,鲍鱼汁,白糖,适量的水翻炒一分钟。让虾入味。
  • 步骤 8/9
    然后再加鸡精翻炒均匀就好了
  • 步骤 9/9
    装盘
小贴士

吃虾与葡萄,石榴,山楂,柿子相克,应隔开2小时在吃水果。

发布于 2022-12-31
相关菜谱
写评论