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香辣油爆虾
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旧爱时光觅梅

作为贵州人，我从小就超级爱吃辣，麻辣小龙虾名列其一，但是又很讨厌剥壳，离开家乡和父母以后，身边也没有一个某某君专门为我剥虾，所以……这款麻辣鲜香，酥脆可口，不用剥壳的香辣油爆虾荣升C位，成了我的最爱

时间:30分钟-1小时
食材
河虾 半斤
葱 3-5根
姜 3片
红尖椒 3-5个
酱油 3勺
醋 2勺
糖 适量
大蒜 3瓣
料酒 3大勺➕1勺
水淀粉 小半碗
豆瓣酱 1勺
青花椒 一勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    虾洗净去虾线后，3勺料酒加入水中浸泡10分钟捞出沥干
  • 步骤 2/8
    葱姜蒜辣椒切丁末
  • 步骤 3/8
    少许油加热后放入切好的葱姜蒜辣椒爆香，加入干青花椒粒和豆瓣酱炒香
  • 步骤 4/8
    加入醋，生抽，糖，淋入水淀粉炒至浓缩收汁后盛出
  • 步骤 5/8
    倒大半锅油烧至高温，将沥干的虾倒入后快速播散，变色后捞出
  • 步骤 6/8
    等虾降温后再度升高油温，复炸一次捞出沥干
  • 步骤 7/8
    将沥干的炸虾倒入锅中，微微翻炒后倒入提前准备的酱汁，快速翻炒使均匀裹上酱汁
  • 步骤 8/8
    盛盘后撒少许葱花即可
小贴士

做好的油爆虾不皮的秘诀就是先制作酱，再炸虾，反过来等酱做好的时候炸好的虾已经皮软了

因为放了生抽和豆瓣酱，所以没有加盐，盐重的小伙伴可以再放些盐，不过还是建议少吃盐，身清闲

发布于 2019-01-31
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