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油炸爆鱼
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查恒契诃夫

起油锅，炸爆鱼、炸排骨、做蛋饺，这样的过年方式好似才会让我体会到那小时候特有的浓浓年味儿。

年二十八那天，回到家就看到老爸已经支起了一口大油锅了，我拿着相机守在锅边，老爸说你赶紧走开，看电视去吧，这里太油了，哈哈，我乐意，大不了晚上去泡个澡就好啦。

食材
青鱼 1500g
油 适量
盐 适量
辣椒 适量
茴香 适量
生姜 适量
老抽 适量
八角 适量
香葱 适量
生抽 适量
糖 适量
白酒 适量
香叶 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把青鱼刮鳞去除内脏，并洗清干净
  • 步骤 2/11
    再分成几大块，加入盐、香叶、白酒、生姜、生抽腌上八小时左右
  • 步骤 3/11
    把腌过的鱼洗干净，然后切成片，放在通风处吹干
  • 步骤 4/11
    把生姜、八角、香葱、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放进锅里
  • 步骤 5/11
    然后用大火煮沸，转小火慢炖半个小时，这个料做第二次的腌料
  • 步骤 6/11
    锅里加入油，烧热
  • 步骤 7/11
    加入鱼片
  • 步骤 8/11
    等到一分钟后轻轻的用筷子推动一下鱼片，以免粘在一起
  • 步骤 9/11
    炸的过程中不要过多的翻到，炸到金黄后取出
  • 步骤 10/11
    快速加入到第二次的掩料中，浸上三分钟
  • 步骤 11/11
    然后取出沥干汤汁即可
小贴士

注：这个第二次的腌料口味可以根据自己的喜好来调

鱼片炸好后一定要快速的丢进第二次的腌料锅里，这样鱼片才能完全吸收到汤汁，而且外皮脆，里面的肉嫩，入味。

发布于 2022-11-02
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