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油炸小鱼
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ordinarily欣怡

刁子鱼是生长在长江流游的，具有地方特色的淡水鱼，形如柳叶，却肉质鲜美。也叫刀子鱼、白刁鱼，此鱼种长不大，一离开水，很快就死去，人工无法饲养，渐渐地人们都习惯把它叫成刁子鱼。

市场上新买的小刁子鱼，一指来长，洗净用面粉和淀粉油炸，香香酥脆，是一款适合下酒的小菜，也是补钙的好食材。

时间:10-30分钟
食材
小鱼 500g
油 适量
盐 适量
姜 适量
花椒粉 适量
黄酒 适量
面粉 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鱼洗净，控水，加姜末。。
  • 步骤 2/8
    淋上黄酒。
  • 步骤 3/8
    加盐。
  • 步骤 4/8
    花椒粉，拌匀后腌半小时。
  • 步骤 5/8
    腌好的小鱼加入面粉和淀粉。
  • 步骤 6/8
    拌匀。
  • 步骤 7/8
    锅放油，加热。放入醮有面粉的鱼入锅炸。
  • 步骤 8/8
    炸至金黄色即可。（凉后再炸一遍）
小贴士

鱼加作料最好腌半小时以上能更好的入味。油炸时的温度要掌握好，不能太的火防止炸糊。油炸小鱼最好复炸一次，第一次炸制时间不要太长，外壳炸硬即捞出，待凉后再入油锅复炸一遍，更容易炸焦，口感酥香。如果不炸第二次的话，那么要用小火炸的时间长一些也可。

发布于 2022-12-04
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