jxcaipu logo
苏式爆鱼
8.2万 热度 776 收藏
环驴抠凳手

苏式爆鱼属于苏帮菜，口味是鲜香，工艺是爆

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 3000g
油 适量
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
香叶 适量
桂皮 适量
八角 适量
葱 适量
生姜 适量
糖 适量
花椒 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    采用的是活鱼，刮去鱼鳞，剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏，用热水洗涤、拧净的揩布，揩除腹腔内的血污、黑膜等，先切去鱼头，纵劈为两片，将鱼片横斜切成皮面1～2厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块，做到鱼块的厚薄均匀，大小一致，使成品美观
  • 步骤 2/7
    锅里放入盐、花椒，炒香
  • 步骤 3/7
    炒好的盐均匀撒在鱼块上，腌制3小时
  • 步骤 4/7
    起油锅，将腌好的鱼块，下锅炸至棕色或棕褐色，约需3～5分钟
  • 步骤 5/7
    炸好的鱼块
  • 步骤 6/7
    放少量的八角、桂皮、香叶、和洗净的姜、葱，加水煮开，再用小火煨煮1小时左右。加入白砂糖煮开溶化，然后再加料酒，加入适量的生抽、老抽
  • 步骤 7/7
    将炸好的鱼块趁热浸入调味液中约5分钟左右
小贴士

简单

发布于 2019-11-27
83
相关菜谱
写评论