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苏式素三鲜浇头面
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茆晗日翻

白糟大肉面 爆鱼面 鳝鱼面 素三鲜面…

这些经典的苏式浇头面 想想都要流口水

今天要做的这道是素三鲜浇头面

顾名思义 一份浇头一份面

苏州面好吃 有七字箴言“宽汤 硬面 重浇头”

从汤底到面到浇头 无不精细考究

浇头取了雪里蕻 笋丝 蚕豆 春味时令食材

汆烫面条断生捞出

平整折叠 躺入酱油小葱猪油化开的清汤中

美好的一天 从一碗热腾腾的苏式浇头面开始吧

*今天做的这道面不是严格意义上的素食，汤底中有加入猪油。素食者可以替换为麻油。

食材
鱼泉雪菜笋丝 1包
新鲜蚕豆瓣 100g
小米椒（可选） 适量
盐 适量
生抽（六月鲜） 2勺
老抽（六月鲜） 1/2勺
白糖 1/4勺
猪油 1勺
小葱段或蒜叶段 适量
新鲜生面 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    首先我们来做浇头。准备材料如图：我用的是鱼泉的雪菜笋丝，鲜而不咸，味道非常好，推荐。
  • 步骤 2/12
    起油锅，倒入少量橄榄油或者色拉油，倒入蚕豆瓣，翻炒一下，颜色变得透亮就可以盛出来了。不要太暴力，把蚕豆瓣儿都铲碎
  • 步骤 3/12
    还是那口锅。倒入一些油，拆开整包雪菜笋丝全部倒入锅里翻炒。可能会比较吃油，适量添加一些。
  • 步骤 4/12
    喜欢吃辣的可以加入一些小米椒，很提味的很好吃。
  • 步骤 5/12
    喝汤的小汤勺，挖3勺水倒入锅里。中小火煮1分钟。
  • 步骤 6/12
    加入蚕豆瓣儿，适量盐调味，翻炒一下就可以盛出。
  • 步骤 7/12
    建议一次多做一点，放玻璃饭盒里，三天内吃完。
  • 步骤 8/12
    准备汤底：生抽、老抽、白糖、适量盐调味，加入猪油和葱蒜叶。
  • 步骤 9/12
    倒入适量开水冲开，香气扑面而来。
  • 步骤 10/12
    顺便汤底的同时来煮面。取一口汤锅，烧多一点水，烧开，分散的抖落面条。面条断生以后就可以捞出来了，久煮就不是苏州面了。
  • 步骤 11/12
    面条捞出，折叠平铺在面条汤中，根根分明。
  • 步骤 12/12
    挖一大勺素三鲜浇头盖上，开吃咯！
发布于 2018-07-14
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