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素三鲜锅贴
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王语嫣architect

我做事情总是这样慢吞吞的，今天下午包韭菜鸡蛋饺子，结果忙活了整整一下午，也没包多少饺子，除了这几个锅贴，其他的都冻起来了，装了妙洁的大号保鲜袋一袋子。

我家很喜欢包这个素三鲜的饺子，我闲着无聊时，就会包一些冻起来慢慢吃，不急不躁的、边看电视剧、边包饺子，也挺有意思的！

以前擀饺子皮不会中间厚四周薄的擀法儿，今天可算学会了，右手滚动擀面棍，左手转圈移动饺子皮，擀出来就是中间厚边缘薄的状态了。只是速度太慢，右手感觉挺累的，现在打字都觉得右手腕很酸很无力呢。

素馅儿的饺子不好包，一般我都会擀得大一些，包得自然也大一些。

感觉虾皮先炒一下，比较好吃，我以前都没炒过的，这次试试，比不炒的好吃。

和面时，用面包机和的，唉~~也不知道是我的面包机不给力，还是因为我和的面硬，成团以后老是被卡在那个凸出来一条线的地方，累得面包机直嗡嗡，也过不去，用手把面团拽一下，就有开始搅拌了，到了那个地方又被卡住了！真是郁闷加无语了，拿出来又稍微揉了几下。面团中面粉的量是300克，水140克。难道说面包机不能和硬面团吗？上次烙饼子的面比较软，勉强能搅拌吧。

食材
高筋面粉 300g
水 140g
盐 适量
蛋清 1个
韭菜 适量
鸡蛋 3个
香菇 适量
虾皮 适量
葱 适量
姜 适量
玉米油 适量
香油 适量
十三香 适量
蚝油 适量
面粉水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    面粉中放入少许盐，一个蛋清。
  • 步骤 2/28
    和成光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟左右。
  • 步骤 3/28
    干香菇提前一晚泡水，泡发后洗净。
  • 步骤 4/28
    韭菜洗净控干水分，葱姜洗净。
  • 步骤 5/28
    鸡蛋打入碗内，虾皮洗净入锅煸炒几分钟。
  • 步骤 6/28
    蛋液搅匀，起油锅，油热倒入蛋液。
  • 步骤 7/28
    迅速划散，炒熟后盛出。
  • 步骤 8/28
    切碎。
  • 步骤 9/28
    葱姜切碎。
  • 步骤 10/28
    香菇切碎。
  • 步骤 11/28
    把所有切碎的材料和虾皮放入盆内。
  • 步骤 12/28
    先倒入一些玉米油和香油拌匀，裹住韭菜的水份。
  • 步骤 13/28
    再放适量盐和十三香。
  • 步骤 14/28
    倒入两勺蚝油。
  • 步骤 15/28
    拌匀备用。
  • 步骤 16/28
    醒好的面团稍微揉一下，搓成长条状，切成等量小剂子。
  • 步骤 17/28
    撒适量面粉，按扁，擀成饺子皮。
  • 步骤 18/28
    包入适量的馅料。
  • 步骤 19/28
    捏出你喜欢的花型。（我喜欢这个花型，这是后面的褶褶儿。）
  • 步骤 20/28
    封口处最后再捏一遍，捏紧。
  • 步骤 21/28
    包好的饺子摆入大盘子里或者帘子上，最好用屉布盖一下，不然很快就会风干的。
  • 步骤 22/28
    将饺子摆入不粘锅内，再倒入适量玉米油，小火加热。
  • 步骤 23/28
    底部稍稍泛黄的时候，倒入调好的面粉水。
  • 步骤 24/28
    面粉水的量大概没过饺子的2/3处。盖上盖子，全程小火。
  • 步骤 25/28
    烧开以后，要勤加观察，防止干锅。
  • 步骤 26/28
    面粉水越来越少了。
  • 步骤 27/28
    直到面粉水完全熬干，呈现出网状的冰花就可以了。
  • 步骤 28/28
    将披萨盘扣在锅贴上，翻转过来就能看到金黄色、又香又脆的底部了。
小贴士

擀好的饺子皮如果不能及时包完，最好用屉布盖起来，防止风干，特别是在空调房间里，一定要盖严，还有包好的饺子，也要盖住，不然边缘很快就风干了。

面粉水的调制：我看很多人都是按照1份面粉10水的比例来调的，我也是约摸着放的，边缘的冰花很漂亮，但是中间的冰花很少呢，不知道为什么。

发布于 2022-08-07
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