对于面食，我并不擅长， 自己将归于南方人的“通病”， 总是很羡慕那些特会做面食的北方朋友，不管是包饺子、擀面条、做包子。。。，反正面团真得是被她们盘得团团转，随心所欲地摆弄面团， 而这些对于我来说都是挑战。

前两天同事说起饺子来， 又勾起我肚子里的馋虫， 好久没有吃饺子了。 赶紧买点肉馅，再搭配点素菜（家里还有上次剩的佛手瓜和红萝卜），自己回家瞎倒腾去。 虽然每次擀皮的大小不一， 包起来也不够漂亮，但是从不影响我这个吃货的心情，反正好吃是硬道理，将馅料调的可口更重要， 太会自我安慰了吧，哈哈， 没办法， 只有这样才能坚持。

折腾出来的饺子，为了能保持它完整的模样（怕有些没包好的下锅煮就漏馅），最后的成品出来被我改成了锅贴。其实说白了，就是饺子换了个吃法儿。锅贴是一种煎烙的馅类小食品，北方大多数是两边不收口的造型；而在南方，一般是饺子形状 ；中间多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴底部金黄香脆，馅料鲜香可口， 特别是金黄焦脆的底壳，是大家的最爱，很多人会把那层底儿做好也成了检验锅贴成功的标准之一，其他的大小不一、饺子的长相都不那么重要，这也是我“临阵换帅”的原因之一了。。

再来说如何做出这焦黄的底部吧，把包好的锅贴放在平底锅里排队，注意留空隙；先加少许油，小火1-2分钟后，浇适量的水，盖上锅盖，约么几分钟后锅里发出“刺啦刺啦”的响声且观察水快干后，掀开锅盖，转小火，让它继续煎至底面金黄； 如果喜欢下面底部有壳连起来，可以准备一勺面粉放在碗内，加上半碗水，制成面糊汤，在掀开锅盖转小火时倒入面糊汤，小火焖上几分钟，直至汁收干，锅贴底变脆即可。期间要注意观察锅贴有没有要糊的迹象，因每家炉火不一，适当调节火候。

每次做锅贴最令人兴奋的莫过于当它出锅倒扣的时候，那一层完整焦脆，互相连结在一起的底儿，赶紧拿出碗筷来马上享受它了。。。