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天津三鲜打卤面正宗好吃
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pantry爱迟到

三鲜打卤面是天津人逢年过节，家庭聚会常吃的一道菜，正式一点的场合比如红白喜事，主办的人家往往准备打卤面作为中午的主餐（晚上下饭馆），吃得正式一点的话会配上白灼的豆芽，圆白菜等菜码和糖醋面筋丝，香干白菜肉丝等多种配菜。 日常吃的话主要是配新鲜的蒜瓣和生黄瓜一起吃。 这道菜确实需要一定的准备时间，但是没有技术难点，很容易成功！

菜谱的用量大约三个人吃两顿，但是卤子这个东西又稀又咸或者又浓又淡，配合面条的比例就大不一样了。请结合自己的口味和需求做调整～

食材
黄花菜 适量
香菇 约10朵
木耳 约20朵
五花肉 适量可以多放点
鸡蛋 5～6个
淀粉 适量
姜 5厚片
面筋 5整块
虾干 一小把
干贝柱 一小把 可不放
大料 四整颗
盐 适量
食用油 炒鸡蛋用
生抽 少量不放都可以
黄瓜 每人一根
新蒜 看个人喜好
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    干木耳和香菇，还有黄花菜提前泡3小时。
  • 步骤 2/14
    黄花菜超市和网上都能买到，和香菇一样有特殊的香味，可以结合自己口味调整用量。
  • 步骤 3/14
    一小把虾干儿和几颗贝柱可以提前泡一个小时左右。因为这次用得汤里面有虾干了我就没拍图。 贝柱也是提味的可以不放。
  • 步骤 4/14
    虾仁提前解冻，用四十度左右温水可以更快的解冻而不烫熟虾仁。
  • 步骤 5/14
    黄花菜，木耳和香菇洗净沥干，切小段。
  • 步骤 6/14
    面筋手撕或者刀切成小块
  • 步骤 7/14
    取三四个鸡蛋炒熟，别太大块，稍微碎一些
  • 步骤 8/14
    肉切厚片，梅花肉或者五花肉均可。肥一点好吃
  • 步骤 9/14
    姜切厚片，别太小块不然不容易挑出来
  • 步骤 10/14
    大料（八角）洗一洗
  • 步骤 11/14
    这些材料一起放进清水里面一起炖煮，加适量盐和一点点生抽。 ［这个时候不要放虾仁］
  • 步骤 12/14
    炖煮的时间长一点好吃，最好能小火炖个两小时。 这个时间准备别的东西，比如剥蒜和洗黄瓜等。 等卤子快好了可以煮面条。
  • 步骤 13/14
    卤子要出锅前，放进去虾仁，小火的话有个几分钟也熟透了。
  • 步骤 14/14
    把剩下的鸡蛋打散成蛋液，均匀混合到汤里面。 然后拿碗取几勺淀粉和清水混合均匀，开大一点火，一点点把淀粉水倒进去混合，很快就会发现卤子变得浓稠了。 达到满意的浓度就可以关火啦！
小贴士

1. 虾仁后放能防止肉质变老

2. 如果肉不是非常新鲜考虑加点料酒提前腌半小时左右

3. 炒鸡蛋可以省略，但是放了会更好吃

4. 最好是热面条配合热的卤子，如果放在冰箱里再拿出来吃，重新热一下味道更好！

发布于 2018-10-19
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