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番茄三鲜打卤面--自制手擀面
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久醉绕心弦裔

北方人吃面食，就是讲究。可惜各地奔走如我已经很久没回到北方生活过了。想吃一口正宗的打卤面，从擀面到打卤，还是自己来吧！

食材
面粉 200ml
水 60ml左右
鸡蛋 2只
番茄 1只
口蘑 2个
干木耳 4-5片
五花肉（水煮熟） 40g左右
豆泡 3只
大葱 适量
小葱 适量
生抽 适量
番茄沙司 适量
蚝油 适量
高汤 300ml
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    第一步咱们先把面和上。我舀面喜欢用量杯，今天依旧是小胃口两人份。面粉里加少许盐，这样面条会更劲道。倒入水，面条软硬自己通过水量来掌握哦。用筷子搅成雪片状之后继续搅，有点成坨了就换手背手关节来压，边压边折叠，之后拿出来到案板上继续揉面至表面光滑。
  • 步骤 2/14
    面用保鲜膜盖住醒着。这时我们来打卤。
  • 步骤 3/14
    原料如图,三鲜是哪三鲜呢……姑且就算是鸡蛋木耳和口蘑吧～^_^其实每种原料都很鲜呀。
  • 步骤 4/14
    处理原料
  • 步骤 5/14
    开火，一丁点儿油煸香大葱花，下五花肉转小火煸出油（五花肉超多油，煸葱油千万别多放）。五花肉出了足量油后，下入口蘑片大火炒香，口蘑出汁后下入豆泡。
  • 步骤 6/14
    之后，请注意，下入泡发的木耳，大火快速翻炒几下就马上下番茄，木耳很容易崩油，烫到就不好啦。番茄软烂之后加酱油调味，下入高汤，大火烧开，小火煨煮10分钟。
  • 步骤 7/14
    煨煮的同时咱们就可以把面擀了切了。洒上足量的干面粉防粘，先把面团擀成长条薄片，然后一边在表面撒干粉，一边擀一边卷在擀面杖上，注意如果擀面时面片没有干粉了就赶快洒点补上，不然粘了就不好了。擀薄之后就正反交替折叠上，切开抖散，撒上干粉备用～把水烧上，水开了就下面条
  • 步骤 8/14
    这时卤也差不多煮入味了，咱们勾芡淋入水淀粉（我加了点儿蚝油在里面），之后开大火让芡煮熟。
  • 步骤 9/14
    继续大火转圈儿，甩入鸡蛋，不要动
  • 步骤 10/14
    蛋浮起来即关火，番茄三鲜卤就好啦。看个人口味还可以加一点番茄沙司。
  • 步骤 11/14
    反正我吃手擀面一定要过凉水。
  • 步骤 12/14
    一碗鲜香，熟五花肉煸的油打卤最合适。口蘑的香气无可替代，软软的豆泡有嚼劲，总是每一款食材都融合的很好。
  • 步骤 13/14
    舀超多超多的卤，拌上，大口狂吸。
  • 步骤 14/14
    谢谢收看！
发布于 2018-08-01
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