Name: 自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 面粉 适量; 水 适量; 盐 适量; 猪肉末 适量; 碎米芽菜 适量; 酱油 适量; 料酒 适量; 辣椒油 适量; 糖 适量; 复合酱油 自制; 花椒面 适量; 鸡精 适量; 鸡汤 适量; 熟花生碎 适量; 香葱 适量

自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面

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拌面果断是夏天必备主食~

时间:1-2小时

食材

面粉适量

水适量

盐适量

猪肉末适量

碎米芽菜适量

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烹饪步骤

步骤 1/22

[做肉臊] 猪肉剁成末
步骤 2/22

起油锅。放入肉末煸炒
步骤 3/22

至煸出油分。颜色金黄
步骤 4/22

加入酱油，料酒，辣椒油，糖调味（看到有人加面酱的。宿舍有剩。我就顺便扔进去了）
步骤 5/22

加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用
步骤 6/22

[做面条]面粉和水加入少许盐（大概两三百克面粉1茶匙盐）揉成比较硬的面团。为了表现面团的硬度专门拍了左图。揉成团后看得出比较干燥
步骤 7/22

多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜（我习惯提前准备面团第二天直接用。如果当天做就醒1-2小时吧）
步骤 8/22

把醒好的面团擀开
步骤 9/22

撒一些干粉。裹在擀面杖上
步骤 10/22

将面皮擀大。重复几次（每次都撒干粉）
步骤 11/22

擀成厚约2MM的面片
步骤 12/22

面片撒干粉。四折叠起来
步骤 13/22

切成宽约3MM的面条
步骤 14/22

把面条抖开来
步骤 15/22

面条先放在笼屉上蒸10分钟
步骤 16/22

然后再下锅煮熟
步骤 17/22

[调面酱] 准备复合酱油（这个要提前准备好）：酱油100G，白糖25G，红糖25G，香醋20G，丁香2颗，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，草果1个，小茴香1小撮和葱姜混合。加入100G清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半。捞出香料备用
步骤 18/22

1汤匙芝麻酱，1汤匙复合酱油，1茶匙鸡精，1茶匙花椒粉，1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用
步骤 19/22

调好的面酱浇到煮熟捞出的面上。撒上花生碎，香葱和肉臊。即可
步骤 20/22

成品~
步骤 21/22

成品~
步骤 22/22

成品~