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胶东海鲜打卤面
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吃五花肉了吗

胶东人家的打卤面很有特色，海鲜是必不可少的食材，可能会因为喜好不同而出现不同的选择，贝类、鱿鱼等比较常见；豆角也是90%以上家庭会选择的食材，瘦肉、鸡蛋、韭菜则是标准的配菜。煮贝类的原汤入“卤”，给打卤面增添了独特的鲜味。筋道的面条，鲜美的卤汤，丰富的配菜，满满地堆叠在大碗里，捧起来，再也顾不得什么餐桌礼仪，呼啦啦瞬间半碗下肚。

时间:30分钟-1小时
食材
手擀面 400g
油 适量
盐 2小勺
沙蚬子肉 150g
沙蚬子原汤 250g
猪瘦肉 100g
豆角 250g
鸡蛋 3个
韭菜 100g
葱 适量
大蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    沙蚬子清洗干净，放在淡盐水里养1-2天，中间换2-3次水，如换水时发现水底清澈含沙量很少，就表示泥沙已吐净，可以烹饪了。取一个大锅，直接将沙蚬子倒入，一滴水都不必加，开大火煮。说是煮，其实是干烧。但在烧的过程中，沙蚬子本身会析出汤汁，这些汤汁起到水的作用，沸腾起来会很快把沙蚬子煮熟。
  • 步骤 2/14
    煮好的沙蚬子去壳取肉，在原汤里用筷子将其不断搅动“清洗”一下，将蚬子肉取出，原汤静置澄清，取上层无杂质的原汤，下层杂质舍弃不要。取适量蚬子肉和澄清的原汤放在一起备用。
  • 步骤 3/14
    手擀面煮熟
  • 步骤 4/14
    将煮好的面条入冷水浸泡
  • 步骤 5/14
    瘦肉切成花生米大小的肉丁，豆角切成薄丁，韭菜切碎，鸡蛋打散，葱和蒜切碎，准备工作就做好了
  • 步骤 6/14
    锅内放与平时炒菜等量的油，放入瘦肉丁炒熟
  • 步骤 7/14
    将瘦肉丁拨至一边，将葱蒜下锅炒香
  • 步骤 8/14
    加入豆角丁不断翻炒至豆角颜色变得翠绿
  • 步骤 9/14
    倒入蚬子肉和原汤翻炒一下
  • 步骤 10/14
    添入浸泡面条的水，水量约为1L，大火煮开
  • 步骤 11/14
    打散的蛋液转圈淋入水中
  • 步骤 12/14
    不要立刻搅动，待过一会儿蛋液基本凝固之后，轻轻翻动一下，这样卤汤才会清澈不浑浊
  • 步骤 13/14
    撒入韭菜碎，立刻关火
  • 步骤 14/14
    调入2勺盐，盐量可以根据自己的口味酌情增减，但是味精鸡精等调味品千万别加，沙蚬子的原汤可比它们鲜太多了。略微翻拌一下，卤汤的热量可以让韭菜碎熟透并且最大限度地把香味激发出来。 卤汤做好，捞一碗面条，打上多多的卤，尽情享受这一晚料足味美的胶东海鲜打卤面吧！
小贴士

煮好的面条入冷水浸泡，然后立刻动手做卤，需要添水时，将浸泡面条的水倒入锅中。这样做，经过冷水浸泡的面条松散不粘连，吃起来页更筋道。浸泡面条的水不浪费，而且因为水温升高，直接倒入锅中做卤，还可以快速煮开，节能减排。

发布于 2020-02-04
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