jxcaipu logo
打卤面条
4.5万 热度 97 收藏
寒蓝釉

打卤面对卤汁的要求并不是很高，而是注意面条的质量，面条一定要用手擀面才算正宗。可以说，山东打卤面主要以手擀面为特色！其中的面条让人赞不绝口，面身爽滑筋道，口感很好。打卤面的做法多样，风味不一，做卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。

今天做了200克面粉的面条，都让我老公吃了，边吃边说“太好吃了”：太劲道了“这也许是机器压出来的原因吧。

时间:10-30分钟
食材
面条 200g
水 80ml
黄瓜 200g
胡萝卜 50g
木耳 50g
韭菜 20g
植物油 适量
精盐 2g
鸡精 2g
淀粉 50g
葱末 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用压面机把面皮压好
  • 步骤 2/9
    然后用压面机把面条压出来
  • 步骤 3/9
    压出来细细的面条
  • 步骤 4/9
    把黄瓜，胡萝卜，木耳，韭菜准备好，鸡蛋打入碗里搅成鸡蛋液备用。
  • 步骤 5/9
    黄瓜插成细丝，胡萝卜木耳切成碎末，葱切末，备用。
  • 步骤 6/9
    起锅，倒油，油开以后放入葱花末，木耳胡萝卜碎翻炒，放适量老抽。
  • 步骤 7/9
    这个时候填入高汤，调味，放入盐，
  • 步骤 8/9
    锅开之后勾芡，淋上鸡蛋液，放入黄瓜丝，韭菜末，放入鸡精，卤就做好 。
  • 步骤 9/9
    把做好的卤子，淋到面条上就开吃吧。
小贴士

制作面条当然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是5比2（就是500克的面200克的水），如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤！面和好后，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤。 　　面醒好后，把面团分成手掌大的若干小份，放入压面机里面压成小饼装，面上多撒匀面粉，折叠起来，反复几次，压好后，放入面条档压出面条，就可以下锅煮了！

如果没有压面机，也可以买现成的湿面条。

发布于 2022-12-24
208
相关菜谱
写评论