jxcaipu logo
打卤面条
4.5万 热度 97 收藏
寒蓝釉

打卤面对卤汁的要求并不是很高,而是注意面条的质量,面条一定要用手擀面才算正宗。可以说,山东打卤面主要以手擀面为特色!其中的面条让人赞不绝口,面身爽滑筋道,口感很好。打卤面的做法多样,风味不一,做卤一定要比一般汤水要口重点,否则一加上面,就觉出淡而无味来了。

今天做了200克面粉的面条,都让我老公吃了,边吃边说“太好吃了”:太劲道了“这也许是机器压出来的原因吧。

时间:10-30分钟
食材
面条 200g
80ml
黄瓜 200g
胡萝卜 50g
木耳 50g
韭菜 20g
植物油 适量
精盐 2g
鸡精 2g
淀粉 50g
葱末 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用压面机把面皮压好
  • 步骤 2/9
    然后用压面机把面条压出来
  • 步骤 3/9
    压出来细细的面条
  • 步骤 4/9
    把黄瓜,胡萝卜,木耳,韭菜准备好,鸡蛋打入碗里搅成鸡蛋液备用。
  • 步骤 5/9
    黄瓜插成细丝,胡萝卜木耳切成碎末,葱切末,备用。
  • 步骤 6/9
    起锅,倒油,油开以后放入葱花末,木耳胡萝卜碎翻炒,放适量老抽。
  • 步骤 7/9
    这个时候填入高汤,调味,放入盐,
  • 步骤 8/9
    锅开之后勾芡,淋上鸡蛋液,放入黄瓜丝,韭菜末,放入鸡精,卤就做好 。
  • 步骤 9/9
    把做好的卤子,淋到面条上就开吃吧。
小贴士

制作面条当然要先和面啦,基本上面粉和水的比例是5比2(就是500克的面200克的水),如果加鸡蛋,水就要相对的再少一些,面要和得硬一些,比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤!面和好后,铺上抹布或盖上盖子醒30分钟,期间可以准备卤。   面醒好后,把面团分成手掌大的若干小份,放入压面机里面压成小饼装,面上多撒匀面粉,折叠起来,反复几次,压好后,放入面条档压出面条,就可以下锅煮了!

如果没有压面机,也可以买现成的湿面条。

发布于 2022-12-24
相关菜谱
写评论