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手擀打卤面
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惊慌hoe

记得小的时候，每到夏天高温中午就不想做饭。爸爸就会说，不如今天吃擀面汤吧。于是乎，就看到爸爸在大桌子上面挥舞着擀面杖，不一会儿，一根根洁白如丝的面条就擀好了。同样的夏天高温天气，我在仿效爸爸的同时将做法给改良了，请看手擀打卤面。

食材
面粉 250g
木耳 40g
香菇 4个
五花肉 150g
油 适量
盐 适量
姜 适量
豆瓣酱 适量
老抽 适量
香葱 适量
丝瓜 1条
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备高筋面粉适量
  • 步骤 2/16
    分次加清水，将面粉和成面团
  • 步骤 3/16
    和好的面粉揉成圆形面团，分成2小块
  • 步骤 4/16
    用擀面杖擀成薄薄的长方形
  • 步骤 5/16
    撒上一层面粉后，开始折叠
  • 步骤 6/16
    采用波浪式的压折法
  • 步骤 7/16
    用刀切成宽约一厘米的段状
  • 步骤 8/16
    用手一抖就成为面条啦
  • 步骤 9/16
    炒锅里加入清水煮开
  • 步骤 10/16
    放入擀好的面条，大火煮开
  • 步骤 11/16
    转中小火煮两分钟即可，将煮好的面条捞入小碗中，注意不要面汤
  • 步骤 12/16
    五花肉剁成沫，干香菇干木耳泡发好，也切成沫备用
  • 步骤 13/16
    往肉沫里加适量盐、老抽和生姜沫，搅拌均匀
  • 步骤 14/16
    热锅下油，炒香肉沫，再放入香菇木耳一起炒
  • 步骤 15/16
    加适量盐和豆瓣酱调味，加切好的丝瓜入锅，加适量水焖煮5分钟
  • 步骤 16/16
    撒上葱花，留少许汤汁出锅，将卤料浇到面条上即可开吃
小贴士

和面时注意分次少量加水，以免和的太稀，揉不起来团。

在卤料的制作上，要适当咸一些为好，因为面条没有加任何佐料调味，全靠卤料了。

发布于 2022-09-12
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