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京味儿打卤面
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旧时光丶落笔缪

巧手待客菜。京味儿打卤面，北京的加长面食。卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。尤其在夏天，更是家家户户必吃的一种美食，打好的卤配上过水儿的手擀面，那味道绝了。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 150g
香菇 50g
木耳 50g
干黄花菜 20g
黄瓜 200g
鸡蛋 1个
手擀面 500g
豆瓣酱 20g
酱油 5ml
耗油 5ml
盐 6g
五香粉 5g
葱 10g
姜 5g
蒜 5g
清水 1000ml
水淀粉 适量
花生油 20ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    木耳泡发洗净切碎。
  • 步骤 2/18
    香菇泡发洗净切丝。
  • 步骤 3/18
    猪肉切丝。
  • 步骤 4/18
    黄瓜洗净切成丝。
  • 步骤 5/18
    黄花菜泡软洗净切段。
  • 步骤 6/18
    葱切段，姜切丝，蒜切片。
  • 步骤 7/18
    热锅下油，下放入五花肉炒至出油。
  • 步骤 8/18
    再下入黄花菜炒香。
  • 步骤 9/18
    然后下入木耳、香菇翻炒几下。
  • 步骤 10/18
    放上两勺豆瓣酱翻炒均匀。
  • 步骤 11/18
    再往锅中加水葱姜蒜，酱油，蚝油，五香粉，盐，炒匀，大火烧开。
  • 步骤 12/18
    转中火盖盖炖5分钟。
  • 步骤 13/18
    然后给卤勾芡，要分三次下湿淀粉，这样勾出的卤凉了汤也不会散。
  • 步骤 14/18
    把鸡蛋打成蛋液。
  • 步骤 15/18
    勾好芡的卤再炖上3分钟，再把打好的蛋液浇在卤上面滑散，这样卤就做好了。
  • 步骤 16/18
    手擀面煮熟。
  • 步骤 17/18
    入凉白开中过水儿。
  • 步骤 18/18
    盛入碗中，浇上卤，码上黄瓜丝拌匀，一碗美味的打卤面就做好了。
小贴士

1，给卤勾芡的时候要分三次下湿淀粉，这样勾出的卤凉了汤也不会散。

2，最好用手擀面，其次是切面，最好不用挂面。

3，夏天吃过水儿面，冬天吃锅挑儿面。

发布于 2019-12-20
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