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香菇打卤面
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红润modesty

打卤面是山西一带的传统面食。山西太原打卤面也较为有名，赵树理的小说中亦有描述。华北地区各省也有该面。打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，北方人最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。

时间:10-30分钟
食材
香菇 6朵
木耳 适量
黄花菜 适量
羊肉 适量
豆腐 1块
香菜 2根
小葱 1根
油 适量
盐 适量
花椒粉 适量
酱油 适量
白胡椒粉 适量
淀粉 适量
鸡蛋 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    黄花菜和木耳泡软；
  • 步骤 2/11
    香菇泡软；
  • 步骤 3/11
    备好食材，羊肉切片，木耳丝小片，黄花菜去根，香菇切片，蒜切片，小葱和香菜切碎；
  • 步骤 4/11
    豆腐青椒，切丁；
  • 步骤 5/11
    热锅入油，下入羊肉炒变色；
  • 步骤 6/11
    放入香菇，黄花菜，调酱油，花椒粉，生姜粉，盐炒香；
  • 步骤 7/11
    加入适量羊肉汤和清水；
  • 步骤 8/11
    水开煮至香气浓郁，香菇、黄花菜熟透放入豆腐丁和木耳，淋蛋液后煮开；
  • 步骤 9/11
    淋淀水粉煮开，适当撒些白胡椒粉调味再次煮开；
  • 步骤 10/11
    另起锅，水烧开，煮熟自制的面条后捞出；
  • 步骤 11/11
    盛在碗里，码上汤菜，撒香菜和小葱即可。
小贴士

1、香菇要泡软；

2、黄花菜和木耳要泡软；

3、加入适量羊肉汤和清水汤汁才美味；

4、另起锅，水烧开，煮熟自制的面条后捞出，夏天面条煮好过凉开水，天冷就不用了。

发布于 2019-10-18
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