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山东打卤面
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二宫小佩奇

伏日宜吃面，北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。至于我们北方人那就更是喜欢吃面了。这次胖子做的是山东打卤面。山东打卤面对卤汁的要求并不是很高，而是注意面条的质量，面条一定要用手擀面才算正宗。可以说，山东打卤面主要以手擀面为特色！新鲜的面粉加上鸡蛋，手工擀出来的面条吃起来让人赞不绝口，面身爽滑筋道，口感很好。

时间:30分钟-1小时
食材
干黄瓜菜 50g
木耳 50g
香菇 100g
猪肉 75g
手擀面 500g
葱 20g
姜 10g
酱油 10ml
美极鲜 10ml
盐 适量
五香粉 3g
鸡蛋 1个
水淀粉 适量
花生油 30ml
清水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    黄花菜洗净泡软。
  • 步骤 2/21
    切成小段。
  • 步骤 3/21
    香菇去蒂洗净。
  • 步骤 4/21
    切成薄片。
  • 步骤 5/21
    木耳泡发洗净切成丝。
  • 步骤 6/21
    猪肉切丝。
  • 步骤 7/21
    锅下油放入少许姜丝炝锅。
  • 步骤 8/21
    放入肉丝翻炒至变色。
  • 步骤 9/21
    加入黄花菜，木耳和香菇翻炒1分钟。
  • 步骤 10/21
    再加水，盐，五香粉，酱油，美极鲜，葱花炒匀大火烧开。
  • 步骤 11/21
    加入适量水淀粉炒匀。
  • 步骤 12/21
    转小火盖盖炖10分钟。
  • 步骤 13/21
    鸡蛋打成蛋液。
  • 步骤 14/21
    均匀的浇到锅中。
  • 步骤 15/21
    滑散，转大火烧10秒钟关火。
  • 步骤 16/21
    这样卤就做好了。
  • 步骤 17/21
    面粉加一个鸡蛋和适量清水揉成面团擀成宽一些的面条。
  • 步骤 18/21
    事先准备好一盆凉开水。
  • 步骤 19/21
    将手擀面煮熟。
  • 步骤 20/21
    过一遍凉白开。
  • 步骤 21/21
    盛入碗中浇上卤即可。
小贴士

做卤子先勾芡再打蛋花。

面要和的硬一些。

发布于 2020-08-24
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