jxcaipu logo
茄子打卤面
2.2万 热度 175 收藏
麴运锋炒

打卤面是山东山西一带的传统面食，尤以山东的打卤面最为著名。电视剧《闯关东》中精彩的表现；山西太原打卤面也较为有名，赵树理的小说中亦有描述。

时间:10-30分钟
食材
茄子 500g
韭菜 200g
面条 800g
鸡蛋 1只
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
蛤汤 半碗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好材料，面条提前买好的
  • 步骤 2/17
    锅中加半锅水烧开
  • 步骤 3/17
    加入面条用筷子不断的搅拌
  • 步骤 4/17
    面条煮至变软熟透后，捞到盆中
  • 步骤 5/17
    将盆中的面条加凉水
  • 步骤 6/17
    面条变凉，稍留点水，放旁边等候
  • 步骤 7/17
    另起一锅，锅中放油烧热
  • 步骤 8/17
    烧开后，加入茄子翻炒，
  • 步骤 9/17
    茄子变软后加水做卤
  • 步骤 10/17
    加入适量的盐
  • 步骤 11/17
    烧开后，加入之前准备的蛤汤
  • 步骤 12/17
    之后把韭菜加入里面
  • 步骤 13/17
    煮的过程中，把鸡蛋打好
  • 步骤 14/17
    开锅后加入鸡蛋
  • 步骤 15/17
    约一分钟，卤做好了
  • 步骤 16/17
    将之前的面盛到碗中，不要太满
  • 步骤 17/17
    再浇上卤就可以了。
小贴士

煮面的过程中，经常开盖，防止泡沫溢出，喜欢硬的煮时间短点，喜欢软的可以多煮会。加入蛤汤味道无比鲜美。

发布于 2023-05-03
257
相关菜谱
写评论